Zutaten
- 300 g Zanderfilet, möglichst mit Haut
- 25 g Butterschmalz
- ½ kg Rote Bete, möglichst kleine Knollen
- 10 Knoblauchzehen
- 8 EL Balsamico
- 8 EL Olivenöl
- 1 Bund frischer Majoran
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Rote Bete mit einer Bürste unter fließendem Wasser reinigen. Knoblauchzehen nicht pellen, sondern nur leicht andrücken. Majoran waschen, trocken schleudern und Blättchen abzupfen.
Eine feuerfeste Form mit Alufolie auslegen, so dass an allen Rändern genug Alufolie überlappt, um die Rote Bete darin einzuschlagen. Rote Bete und Knoblauchzehen in die Form legen.
Majoranblättchen darüber geben und großzügig salzen und pfeffern. Balsamico und Olivenöl dazugießen und das Folienpaket dicht verschließen.
Im Ofen etwa 1 Stunde backen.
Fisch in Rechtecke schneiden. In einer Pfanne Butterschmalz auslassen. Filets etwas salzen, pfeffern, in Mehl wenden und auf der Hautseite anbraten, wenden und fertig garen. Die Hautseite soll
schön knusprig sein.
Rote Bete und Zander mit dem aus der Pelle gedrückten Knoblauch anrichten.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
