Zutaten
- 50 g Kürbiskerne(man kann auch Sonnenblumenkerne verwenden)
- 12 geschälte Mandeln
- 50 g Parmesan, am Stück
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 Bund glatte Petersilie
- 20 Blätter frischer Minze
- 175 ml Olivenöl
- 1 Zitrone, unbehandelt
- Salz
- Pfeffer
- Spaghetti
Zubereitung
Minzeblätter und Petersilie waschen und trocknen. In einer Pfanne zuerst die Mandeln, dann die Kürbiskerne trocken anrösten, dann abkühlen lassen.
Spaghetti al dente kochen.
Kräuter, Knoblauch, geriebene Zitronenschale, Kürbiskerne, Mandeln und Parmesan in einem Mixer zerkleinern und mit der Hälfte des Olivenöls vermischen. Nach und nach unter weiterem Rühren im Mixer das restliche Olivenöl zugeben, so dass das Pesto eine sämige Konsistenz bekommt. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti abgießen und mit dem Pesto anrichten.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
Kürbiskern-Minz-Pesto zu Pasta
Rezept aus alfredissimo!