Zutaten
- 6 – 8 Hähnchenunterschenkel (Drumsticks)
- 20 g Spitzmorcheln, getrocknet oder Morchelbruch
- 50 g braune Champignons
- 50 g Shitake
- 50 g Austernpilze
- 70 g Speck
- 1 EL Butter
- 1 EL Pflanzenöl
- 300 ml Sherry, trocken
- 300 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Morcheln gründlich mit Wasser abspülen, dann in einer Schüssel mit 300 ml kaltem Wasser etwa 3 Stunden einweichen, herausnehmen und das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter laufen lassen.
Champignons, Austernpilze und Shitake trocken putzen und in Scheiben schneiden. Speck würfeln. Hähnchenschenkel pfeffern.
Speck in etwas Öl auslassen, Butter darin aufschäumen und die Hähnchenschenkel scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Morcheln zugeben und 2 – 3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Sherry angießen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Etwa die Hälfte des Morchel-Einweichwassers und die Sahne angießen und ca. 25 Minuten köcheln, bis die Sauce dick und cremig ist.
Prüfen, ob die Schenkel gar sind. Ggf. weiter köcheln und nach Bedarf das restliche Einweichwasser dazugießen. Pilzscheiben zugeben und weitere 5 Minuten köcheln. Nach Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
