Zutaten
- 250 g Champignons oder Egerlinge
- 500 g Tagliatelle
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- ca.15 Safranfäden
- 4 EL Schmand
- 125 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Pflanzenöl
- Cayennepfeffer
- Zucker
- Salz
- 1 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
Schaloten und Knoblauch pellen und fein hacken. Pilze putzen, je nach Grösse vierteln, halbieren oder ganz lassen. Petersilie waschen und fein wiegen. Safranfäden in der Gemüsebrühe einweichen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Champignons andünsten, dabei eventuell noch etwas Öl dazugeben. Zum Schluss Knoblauch kurz mitdünsten, mit Safran-Brühe löschen und bei mittlerer Hitze etwas einköcheln lassen. Die Hälfte der Petersilie untermischen, den Schmand dazugeben und kurz durchkochen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Cayenne, eventuell etwas Zucker abschmecken.
Die al dente gegarten Tagliatelle mit den Pilzen anrichten und mit grob gemahlenem Pfeffer und der restlichen Petersilie bestreut servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
