Zutaten
- 400 g Fischfilet, festkochend (z.B. von Lotte, Kabeljau, Rotbarsch, Seelachs)
- 400 g Gemüse (z.B.Fenchel, Blumenkohl, Brokkoli, Bohnen, Möhren, Champignons, Radieschen)
- 3 EL Wein- oder Apfelessig
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL frische Kräuter (z.B. Estragon, Kerbel, Petersilie, aber auf jeden Fall Dill)
- 4 EL Olivenöl
- ½ TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Fischfilets in ca. 3 cm große Stücke teilen.
Knoblauch pellen und fein hacken. Brokkoli und Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Fenchel fein hobeln. Möhren, Champignons und Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Falls am Fenchel frisches
Grün ist, dieses abtrennen, es kommt roh an den Salat. Kräuter waschen, verlesen und zerkleinern.
Alles, außer Champignons und Radieschen, in 300 ml Salzwasser knackig garen (zuerst die Bohnen 4 Minuten, dann das restliche Gemüse dazugeben und alles zusammen weitere 6 Minuten kochen).
In einer Schüssel Essig, Öl, Zucker, Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer Salat-Sauce verrühren. Die rohen und gegarten Gemüse in der Sauce durchziehen lassen und Fenchelgrün
untermischen.
Die Fischstücke in Salzwasser ca. 4 Minuten mit Deckel garen, abtropfen lassen und zum Schluss unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Salat sollte lauwarm mit Baguette und Butter serviert werden.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
