Zutaten
- 200 g Risotto-Reis
- 30 g Steinpilze, getrocknet
- Wasser
- 1 TL Kümmel
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Schalotte
- 100 g Butter
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 4 EL frisch gehackte Salbeiblätter
- 60 g Parmesan
Zubereitung
Steinpilze in reichlich heißem Wasser einweichen, dann unter fließendem Wasser abspülen.
In einer kleinen Pfanne Kümmel in Pflanzenöl anrösten. Auf einem Brett mit einem schweren Messer fein hacken. Schalotte pellen und fein würfeln.
Im Risottotopf 25 g der Butter erhitzen und die Schalottenwürfel glasig dünsten. Reis dazugeben und unter Rühren etwas anrösten. Eingeweichte Pilze dazu. Mit Brühe löschen und unter ständigem
Rühren den Risotto kochen. Dabei immer wieder heiße Brühe angießen.
Weitere 25 g Butter in einer Pfanne bei geringer Hitze schmelzen und den gehackten Salbei darin ziehen lassen.
Wenn der Reis gar ist, die restlichen 50 g Butter sowie Parmesan unterrühren. Risotto auf Tellern anrichten und mit den Butter-Salbeiblättern servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
