Zutaten
- 500 g Kalbsleber
- 125 g geräucherter Speck
- 1 Zwiebel
- 3 – 4 große Kartoffeln, festkochend
- 2 Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- Pflanzenöl
- 80 g Kräuterbutter
- Weißwein
- evtl. Sauerrahm
Zubereitung
Die Leber waschen, häuten, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Speck und Zwiebel fein würfeln. Tomaten brühen und häuten. Kartoffeln waschen, schälen, erst in Scheiben und dann in Stifte schneiden. Diese in etwas Pflanzenöl, bei geschlossenem Deckel angaren und danach ohne Deckel knusprig braun braten.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebeln anschwitzen. Die Leber dazugeben und die Pfanne wieder verschließen. Nach kurzer Zeit den Deckel wieder abnehmen, weil die Leber sehr schnell zäh
wird. Erst jetzt salzen und pfeffern.
Mit etwas Weißwein löschen, die halbierten Tomaten dazugeben und mit sehr kalter Kräuterbutter binden. Nach Belieben etwas Sauerrahm darübergeben.
Rezept: Gerhart Lippert
Quelle: alfredissimo!
