Zutaten
- 1 ganzes, küchenfertiges Perlhuhn (etwa 1,2 kg)
- ¼ Liter Milch
- ¼ Liter Wasser
- 20 g getrocknete Morcheln
- 50 g Frischkäse
- 200 g Räucherspeck in Scheiben, ohne Schwarte
- 2 EL Pflanzenöl
- 100 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Cognac
Zubereitung
Milch mit der gleichen Menge Wasser vermischen und darin die Morcheln 2 – 3 Stunden einweichen.
Das Perlhuhn abbrausen, trocken tupfen und von möglichen restlichen Federn befreien. Mit Küchenband die Flügel und Beine am Körper festbinden.
Backofen auf 250 °C vorheizen.
Frischkäse mit Salz und Pfeffer abschmecken und in das Perlhuhn füllen. In einem Bräter Speckscheiben goldgelb anbraten. Die Scheiben an den Rand schieben, das Huhn in den Bräter legen und kurz anbraten.
Das Perlhuhn 45 Minuten im Ofen garen. Erst mit etwas Wasser und dann abwechselnd mit Bratensaft und Wasser begießen.
Morcheln mehrmals und sehr sorgfältig waschen, in ein Sieb geben, abbrausen, gut abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Morcheln bei kleiner Flamme ca. 15 Minuten schmoren, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Perlhuhn aus dem Ofen nehmen, in einer Suppenkelle etwas Cognac erwärmen und das Huhn damit flambieren. Das Perlhuhn tranchieren und warm stellen.
Den Bratensaft mit Crème fraîche binden, kurz durchkochen, Morcheln dazugeben und eventuell noch mit einem Schuss Cognac löschen. Perlhuhn mit den Morcheln und der Sauce ausrichten.
Rezept: Chiem van Houwenige
Quelle: alfredissimo!
