Zutaten
Für den Teig:
- 160 g Mehl
- 80 g Butter
- 20 g Puderzucker
- 1 Ei
- 2 EL kaltes Wasser
Für die Crème anglaise:
- 200 ml Sahne
- 200 ml Vollmich
- 1 Vanilleschote
- 3 Eigelb
- 2 EL Zucker
Für den Belag:
- 1½ kg Birnen, z.B. Williams
- 80 g Butter, gesalzen
- 160 g Zucker
- 100 g Rosinen
Außerdem:
- Rum zum Einweichen der Rosinen
- Mehl zum Ausrollen des Teiges
- Zitronensaft für die Birnen
- Tarte-Form, ca. 25 cm
Zubereitung
Backofen auf 190 °C vorheizen.
Rosinen waschen und mit Rum bedeckt etwas 2 Stunden einweichen.
Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und dann achteln. Eventuell mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Die Teigzutaten verkneten und in Folie gewickelt im Kühlschrank etwa ½ Stunde ruhen lassen.
Zucker bei milder Hitze in der Form schmelzen, bis er goldgelb ist. Die gesalzene Butter dazugeben und ebenfalls schmelzen lassen.
Die Form vom Herd nehmen, Birnen kreisförmig schichten und die eingeweichten Rosinen darüber verteilen. Für 15 Minuten die Tarte ohne den Teig in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit den Teig zu einer runden Platte ausrollen, die etwas größer als die Form ist. Die Teigplatte über ein bemehltes Nudelholz rollen und über der Form wieder abrollen, den
überhängenden Rand seitlich hineinstopfen. Teigdeckel mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Die Tarte 30 Minuten backen, dann herausnehmen und ca. 8 Minuten ruhen lassen. Tarte auf eine Platte mit höherem Rand stürzen.
Crème anglaise:
Sahne in einen kleinen Topf gießen, dazu die Hälfte der Milch rühren. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Das Mark und die Schote in die Sahne-Milch geben und
langsam aufkochen. Die Eigelbe mit der restlichen Milch verquirlen und zu der kochenden Sahne-Milch gießen. Mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen und den Zucker unterrühren.
Etwas abkühlen oder ganz erkalten lassen, nur zu Beginn noch ein- oder zweimal umrühren. Die Crème hält sich im Kühlschrank bis zum nächsten Tag.
Die Tarte mit der Crème anglaise servieren.
Rezept: Rosemarie Fendel
Quelle: alfredissimo!
