Zutaten
- 500 g Kartoffeln, festkochend
- 400 g Tomaten
- 1 mittelgroße Zucchini
- 200 g Schalotten
- 100 ml Olivenöl
- 6 EL Rotweinessig
- ¼ Liter Wasser
- 1 EL Kapern
- 10 grüne Oliven
- ½ Bund Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Tomaten brühen, abziehen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Oliven entkernen und in feine Stifte schneiden. Kapern hacken. Kartoffeln waschen, in reichlich Salzwasser garen, abgießen, pellen und in feine Scheiben schneiden.
Zucchini waschen und mit einem Gurkenhobel in feine Scheiben hobeln. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und fein wiegen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten anschwitzen, mit Essig ablöschen. ¼ Liter warmes Wasser angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten sanft köcheln.
Kartoffelscheiben in einer Schüssel oder auf einer Platte anrichten und die heiße Marinade darüber gießen. Etwas abkühlen lassen. Tomaten, Oliven, Kapern, Basilikum und die gehobelten Zucchinischeiben vorsichtig untermischen. 5 – 6 Minuten ziehen lassen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!