Zutaten
- 500 g Rote Bete
- 200 g Risotto-Reis
- 4 mittelgroße Schalotten
- 1 Bund Schnittlauch
- 10 EL Olivenöl
- 5 EL Balsamico-Essig
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 80 – 100 g Parmesan, frisch gerieben
- 75 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Rote Bete waschen, schälen und vierteln. Schalotten pellen, 3 Stück grob zerteilen, die andere fein würfeln. Schnittlauch waschen, trockentupfen und in kleine Röllchen schneiden.
Rote Bete und die grob zerteilten Schalotten auf Alufolie geben. Mit 8 EL Olivenöl und dem Balsamico-Essig übergießen, pfeffern, salzen und Alufolie verschließen. Im Rohr etwa 60 – 70 Minuten
garen, je nach Größe und Dicke.
⅓ der gerösteten Rote Bete in kleine Würfel schneiden, den Rest mit den Schalotten, der Flüssigkeit vom Backblech sowie etwas Brühe im Mixer pürieren.
Im Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die fein gewürfelte Schalotte darin andünsten. Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Nach und nach Brühe angießen, dabei immer rühren. Wenn der Reis
bissfest gegart ist, Rote-Bete-Püree und Rote-Bete-Würfel unterrühren.
Parmesan und Butter dazugeben und den Risotto cremig werden lassen. Eventuell etwas Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit reichlich Schnittlauch bestreut servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
