Zutaten
- 6 Romana-Salatherzen (alternativ: 1 großer fester Salatkopf)
- 12 kleine Schalotten
- 1 Bund glatte Petersilie
- 100 g Butter
- 200 ml Hühnerbrühe
- 1 gestrichener EL Zucker
- 200 g TK-grüne Erbsen
- Salz
- Weißer Pfeffer
Zubereitung
Salatherzen waschen.
Schalotten schälen und halbieren. Blätter der Petersilie fein hacken, die Stiele zusammenbinden. 80 g Butter in einem Schmortopf auslassen. Hühnerbrühe, Zucker und Petersilienstiele dazugeben und
das Ganze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Schalotten hinzufügen und mit Deckel etwa 6 – 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
Salatkeile und Erbsen dazugeben und mit Deckel weitere 10 Minuten garen, eventuell etwas Brühe angießen.
Petersilienstiele herausnehmen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die gehackte Petersilie und die restliche Butter hinzufügen. Falls notwendig, noch 2 – 3 Minuten ohne Deckel einkochen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!