Zutaten
- 500 g kurze Nudeln, z.B. Rigatoni
- 4 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- jeweils 1 kleines Bund Salbei, Rosmarin und glatte Petersilie
- 80 g grüne Oliven
- 80 g schwarze Oliven
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 100 – 150 g Wildschweinsalami, gehäutet und geschnitten
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Salbei, Rosmarin und Petersilie waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen und hacken. Oliven vom Stein schneiden und fein würfeln.
Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und weiterbraten. Dabei darf das Tomatenmark leicht ansetzen, aber nicht anbrennen. Mit Rotwein ablöschen und den Ansatz
lösen.
Lorbeerblätter, geschälte Tomaten und die Kräuter zufügen und 20 – 30 Minuten auf kleiner Flame einkochen lassen. Oliven in die Sauce geben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rigatoni in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen, mit der Sauce vermischen und auf Tellern anrichten. Wildschweinsalami über die Pasta verteilen.
Man kann anstatt der Wildschweinsalami auch normale Salami verwenden oder die Wurst ganz weglassen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!