Zutaten
- 150 g rote Linsen
- 300 g Spinat
- 1 Suppenbund
- 2 kleine Zwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 800 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Apfelessig
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 2 El grobkörniger Senf
- 1 EL Zucker
- 1 EL kalte Butter, gewürfelt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Suppengemüse putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Spinat putzen, waschen und in ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Linsen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Spinatstreifen in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren. Zwiebeln in 3 EL Olivenöl glasig anschwitzen, das klein geschnittene Suppengemüse dazugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Linsen und
Tomatenmark unterrühren und mit dem Essig und der Gemüsebrühe ablöschen.
Suppe ca. 10 – 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen, bis die Gemüse gar sind.
Mit grobem Senf, Zitronenschale, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe pürieren und anschließend entweder durch ein Spitzsieb oder die Flotte Lotte streichen. Mit dem Pürierstab die kalte Butter unter die Suppe rühren und so die Suppe noch mal schaumig aufrühren.
Den blanchierten Spinat kurz in der Suppe ziehen lassen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
