Zutaten
- 300 g Kartoffeln
- 250 g Kenia-Böhnchen
- 300 g grüner Spargel, dünne Stangen
- 1 rote Zwiebel
- 1 Avocado
- 1 Orange
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln waschen, in Salzwasser garen, abgießen und pellen. Böhnchen putzen und waschen. Spargel waschen und die harten Enden abschneiden. Zwiebel schälen und in sehr dünne Ringe schneiden.
Avocado vierteln, vom Kern lösen, schälen und noch mal längs halbieren.
Die Spargelenden in kochendem Salzwasser 6 – 8 Minuten bissfest garen, nach 2 Minuten die Spargelspitzen dazugeben. Gleichzeitig die Böhnchen al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Orange schälen und die Filets herauslösen.
Aus dem Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz ein Dressing rühren.
Kartoffeln vierteln und mit Zwiebelringen, Spargel, Böhnchen, Avocado und Orangenfilets vorsichtig in dem Dressing wenden und kurz ziehen lassen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
