Zutaten für 4 Personen
- 200 g Brot vom Vortag, z. B. Weißbrot
- 3 Knoblauchzehen
- 60 ml Olivenöl
- 4 Aprikosen
- 1 rote Paprikaschote
- 150 g dicke grüne Bohnenkerne
- 1 rote Zwiebel
- 50 g frische Minze
- 50 g Basilikum
- 50 g Kapuzinerkresse
- 100 g bunte Kirschtomaten (gelb, grün, rot)
- 50 ml Wasser
- 20 ml Essig
- 1 Bio-Zitrone
- 100 g Parmesan am Stück
- Zucker
- Salz
- Cayennepfeffer
Zubereitung
Brot in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. In einer Pfanne die Hälfte vom Olivenöl erhitzen. Brotwürfel und Knoblauch zugeben. Mit etwas Cayennepfeffer und Salz würzen und die Brotwürfel goldgelb anschwitzen. Dann alles in eine große Salatschüssel geben.
Die Pfanne nur zur Seite stellen, sie wird noch für das Gericht weiterverwendet.
Aprikosen abwaschen, trocknen, halbieren und den Kern entfernen. Paprika abwaschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprika in Streifen schneiden. Bohnenkerne aus der Hülle lösen, mit kaltem Wasser abspülen, dann abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
Minze, Basilikum und Kapuzinerkresse mit Wasser abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Die Pfanne erneut erhitzen und die Aprikosenhälften darin kurz anbraten und karamellisieren. In der Zwischenzeit Kirschtomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren. Die angebratenen Aprikosen mit in die Salatschüssel geben.
In die Pfanne die grünen Bohnenkerne geben, 50 ml Wasser angießen und die Bohnen kurz angaren, mit Salz würzen. Sobald das Wasser verkocht ist, restliches Olivenöl und die Zwiebelstreifen
zugeben, andünsten. Essig zugeben und alles in die Salatschüssel geben.
Die halbierten Kirschtomaten in die heiße Pfanne geben, mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Darauf die Paprikastreifen geben und mit etwas Cayennepfeffer würzen. Paprika kurz anschwitzen und
dann Tomaten und Paprika ebenfalls in die Salatschüssel geben.
Alle Zutaten in der Salatschüssel einmal locker durchmischen. Salat mit den frisch gezupften Minze-, Basilikum- und Kapuzinerkresseblättchen verfeinern. Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen.
Salat auf Teller anrichten, frisch gehobelte Parmesanspäne und Zitronenschale darüber verteilen.
Rezept: Maria Groß
Quelle: ARD-Buffet vom 03.07.2023
