Zutaten für 4 Personen
- 300 g Basmati-Reis
- 300 g frische Sauerkirschen
- 300 g Zucchini
- 50 g Mandeln
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Msp. Safranfäden
- 2 EL Butter
- 3 EL Olivenöl
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kirschen waschen, abtropfen lassen und entkernen.
Für den Reis in einem breiten Topf ungefähr 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und ca. 1 EL Salz zugeben. Hinweis: Der Reis verdreifacht sein Volumen beim Kochen und braucht viel Platz! Reis gründlich waschen, in das kochende Wasser geben, umrühren und ungefähr 7 Minuten kochen. Dann in ein Sieb abschütten und unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
Safranfäden mörsern, 2 EL heißes Wasser zugeben und den Safran auflösen. Butter in einen Kochtopf geben und schmelzen. Den abgetropften Reis wieder in den Topf geben und den aufgelösten Safran über den Reis träufeln. Die Temperatur auf die kleinste Stufe reduzieren, einen Deckel auf den Topf auflegen und den Reis bei sehr niedriger Temperatur ca. 25 Minuten gar dämpfen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer tiefen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Kirschen und 1 – 2 EL Wasser zugeben. Mit einer Prise Salz, Zucker und Pfeffer würzen und zugedeckt kurz die Kirschen weich dünsten. Dann die Pfanne vom Herd ziehen.
Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen. 1 TL Olivenöl, Kreuzkümmel und 1 Prise Salz unter die Mandeln mischen.
Zwiebellauch waschen, putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. 1 Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini in schöne Stücke schneiden. In einer Pfanne restliches Olivenöl erhitzen und die Zucchini darin scharf anbraten, mit etwas Salz würzen. Zwiebellauch zugeben und ca. 5 Minuten dünsten.
Kirschen, Mandeln, Lauchzwiebeln und Zucchini kurz vor dem Servieren unter den
gedämpften Kirschreis mischen. Dann servieren.
Rezept: Jacqueline Amirfallah
Quelle: ARD-Buffet vom 05.07.2023
