Zutaten für 4 Personen
Für das Hähnchen:
- 1 frisches Bio-Hähnchen, ca. 1,2 kg
- 4 Zitronen
- 150 g durchwachsener, geräucherter Speck
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Majoran
- etwas Salz
- 200 g Schmand
Für die Kartoffelecken:
- 1 kg neue Kartoffeln, festkochend
- 4 Knoblauchzehen
- 5 Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Geräuchertes Paprikapulver, ersatzweise Paprikapulver
- 6 EL Pflanzenöl zum Backen
Zubereitung
Bitte beachten: Das Hähnchen wird 10 Stunden mariniert.
Hähnchen innen und außen waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in eine Schüssel legen. Von den Zitronen den Saft auspressen. Das Hähnchen mit dem Zitronensaft übergießen und zugedeckt ca. 10 Stunden im Kühlschrank marinieren. Dabei das Hähnchen hin und wieder in der Schüssel wenden.
Speck in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und halbieren. Thymian, Rosmarin und Majoran abbrausen und trockenschütteln. Einen großen Bräter erhitzen. Speckwürfel darin anbraten und das Fett auslassen.
Das Hähnchen aus der Schüssel nehmen, Zitronensaft in der Schüssel noch kurz beiseitestellen. Das Hähnchen trocken tupfen, innen und außen salzen und mit den Kräuterzweigen und der Hälfte vom Knoblauch füllen. Das Hähnchen zum ausgelassenen Speck in den Bräter geben und rundum anbraten. Restlichen Knoblauch ebenfalls glasig mitbraten. Zitronensaft zugießen und alles bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 45 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln gründlich waschen, abtrocknen, in Spalten schneiden und in eine Schüssel geben.
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Knoblauch schälen und fein schneiden. Thymian abbrausen, trockenschütteln und Blättchen abstreifen. Knoblauch, Thymianblättchen, etwas Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Öl zu den Kartoffeln geben und alles gut vermischen. Die gewürzten Kartoffelspalten auf einem Backblech oder in einer Auflaufform gleichmäßig verteilen, sodass sie nicht übereinander liegen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten knusprig garen. Je nach Dicke der Spalten kann die Garzeit etwas kürzer oder länger sein.
Das gegarte Hähnchen aus dem Bräter nehmen. Schmand in den Bratfond rühren, erhitzen und die Sauce abschmecken. Das Hähnchen tranchieren und mit der Sauce anrichten. Dazu die Kartoffelspalten servieren.
Rezept: Sören Anders
Quelle: ARD-Buffet vom 04.07.2023
