Zutaten für 4 Personen
Für die Forelle:
- 4 Forellenfilets mit Haut á ca. 150 g
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Für den Salat:
- ½ Kopfsalat
- 150 g Stachelbeeren
- 1 rote Zwiebel
- 8 Cocktailtomaten
- 1 Bund Wildkräuter, z. B. Sauerampfer, wilde Rauke, Giersch, gebleichter Löwenzahn, Vogelmiere
- 1 EL Weißweinessig
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Brotwürfel:
- 300 g Ciabatta
- 3 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Brotwürfel:
Das Brot in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abstreifen. Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken flach drücken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Brotwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Thymian mit in die Pfanne geben und die Brotwürfel rundherum goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Salat:
Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Stachelbeeren waschen, trocknen, anschießend halbieren. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und mundgerecht zupfen.
In einer Schüssel aus Essig, Öl und Salz, Pfeffer und Zucker ein Salatdressing rühren. Tomaten, Stachelbeeren und Zwiebeln unterrühren.
Forelle:
Forellenfilets abwaschen, trocken tupfen und evtl. noch vorhandene Gräten ziehen. Forellenfilets mit Salz würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Fischfilets darin zunächst auf der Hautseite ca. 3 – 4 Minuten braten. Dann auf die Fleischseite wenden und nur kurz fertig braten.
Anrichten:
Wildkräuter und Kopfsalat unter das Salatdressing mischen. Fischfilets und Salat auf Tellern anrichten. Mit den Brotwürfeln bestreuen und servieren.
Rezept: Sören Anders
Quelle: ARD-Buffet vom 14.07.2023
