Zutaten für 4 Personen
- 4 Forellenfilets mit Haut á ca. 120 g
- 2 EL Zucker
- 3 Fenchelknollen
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Bio-Orange
- 1 TL Fenchelsamen
- 4 EL Olivenöl
- 2 Schalotten
- 150 g Crème fraîche
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
Zubereitung
Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Dann die Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen, in feine Streifen schneiden. Etwas Wasser aufkochen, Orangenschalenstreifen darin kurz blanchieren, das Wasser wegschütten, die Streifen abtropfen lassen.
Nochmals etwas Wasser aufkochen und die Streifen darin blanchieren, Streifen abtropfen lassen, Wasser wegschütten. Die Streifen ein weiteres Mal in den Topf geben, mit Wasser bedecken. Zucker zugeben und ca. 10 Minuten kochen.
Fenchel waschen, putzen und das Fenchelkraut aufbewahren. Fenchel fein schneiden (das funktioniert mit einem Gemüsehobel am einfachsten). Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Dann etwas Schale abreiben und den Saft auspressen.
Beiseitegelegtes Fenchelkraut fein schneiden. Fenchelsamen mörsern. Den gehobelten Fenchel mit dem Abrieb und etwas Saft der Zitrone, etwas Salz und gemörsertem Fenchelsamen würzen. 2 EL Olivenöl und das feingeschnittene Fenchelgrün ebenfalls untermischen.
Orange mit einem Messer so schälen, dass keine weiße Haut mehr am Fruchtfleisch haftet, dann die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Schalotten schälen und fein reiben. Mit Crème fraîche, 1 Prise Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
Forellenfilets abwaschen, abtrocknen, noch evtl. vorhandene Gräten entfernen. Fischfilets mit Salz würzen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und eine angedrückte Knoblauchzehe zugeben, Fischfilets darin zunächst auf der Hautseite ca. 3 – 4 Minuten braten. Dann auf die Fleischseite wenden und nur kurz fertig braten.
Fenchel-Salat auf Teller geben, Orangenfilets und Orangenschalenstreifen darübergeben. Fischfilet anlegen und je einen Klecks der Schalotten-Crème fraîche dazugeben.
Dazu passt frisches Baguette.
Rezept: Jacqueline Amirfallah
Quelle: ARD-Buffet vom 26.07.2023
