Zutaten für 4 Personen
Für die Frikadellen:
- 500 g geräuchertes Forellenfilet, ohne Haut
- 2 Brötchen vom Vortag
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund Dill
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- Salz
- Pflanzenöl zum Anbraten
Für den Salat:
- 600 g grüne Buschbohnen
- 8 Kirschtomaten, bunt (rot, gelb, orange)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 120 ml Weißweinessig
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Senfkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Zucker
- Salz
Zubereitung
Salat:
Bohnen putzen, waschen, in Stücke schneiden. In einem Topf Salzwasser aufkochen und die Bohnen darin ca. 10 Minuten garen. Gekochte Bohnen abgießen, in eine Schüssel geben und mit 2 EL Essig, Salz und Zucker abschmecken. Rapsöl dazugeben und die Bohnen 30 Minuten ziehen lassen.
Senfkörner in einen Topf geben, 250 ml Wasser angießen, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Dann die Körner in ein Sieb gießen und erneut noch weitere zweimal blanchieren.
Restlichen Weißweinessig mit nahezu der gleichen Menge Wasser in den Topf geben und mit Salz und Zucker abschmecken. Das Lorbeerblatt und die blanchierten Senfkörner zugeben, nochmal aufkochen, dann den Topf vom Herd ziehen und die Senfkörner im Sud erkalten lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen, klein schneiden. Tomaten waschen, abtrocken und vierteln. Tomaten und Frühlingszwiebeln unter den Salat mischen.
Frikadellen:
Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Räucherfisch zerzupfen und klein hacken. Zwiebel schälen und fein schneiden. Dill abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Die eingeweichten Brötchen ausdrücken, falls nötig zerzupfen und in eine Schüssel geben. Räucherfisch, Dill, Zwiebeln, Ei und Senf zugeben und untermischen. Die Masse mit Salz würzen.
Aus der Masse kleine Frikadellen formen und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
Salat:
Senfkörner durch ein Sieb abschütten, Lorbeerblatt entfernen. Die Senfkörner unter den Salat mischen, diesen nochmals abschmecken.
Anrichten:
Räucherfisch-Frikadellen und Salat auf Teller geben und servieren.
Rezept: Jacqueline Amirfallah
Quelle: ARD-Buffet vom 28.06.2023
