Zutaten für 4 Personen
- 2 Zucchini
- 2 Auberginen
- 300 g Fetakäse
- 8 frische Aprikosen (ersatzweise getrocknete Soft-Aprikosen)
- ½ Granatapfel
- 4 Zweige Minze
- 2 TL Aprikosenkonfitüre
- 2 TL Harissa-Paste
- 120 ml Olivenöl
- 100 g Weizenmehl, Type 405
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zucchini und Auberginen waschen, trocknen, quer in daumendicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben beidseitig leicht einritzen, mit Salz einreiben und einige Minuten ziehen lassen
Feta zerkrümeln und in eine Schüssel geben.
Aprikosen abwaschen, halbieren, den Kern entfernen und die Aprikosen fein würfeln. Vom Granatapfel etwa 2 EL Kerne auslösen. Minze abbrausen, trockenschütteln, die Blätter abnehmen und in feine Streifen schneiden. Aprikosen, Minze und Granatapfelkerne mit Aprikosenkonfitüre zum Käse in der Schüssel geben. Alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginenscheiben abtupfen. Harissa und 2 EL Olivenöl verrühren, die Zucchini- und Auberginenscheiben damit beidseitig einstreichen und dann im Mehl wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsescheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Gemüsescheiben auf Tellern anrichten und je einen Löffel Feta-Aprikosen-Salsa darauf geben. Dazu schmeckt frisches Fladenbrot.
Rezept: Christian Henze
Quelle: ARD-Buffet vom 22.06.2023
