Zutaten für 4 Personen
Für das Hähnchen:
- 600 g Hähnchenbrustfilet
- 200 g Weizenmehl, Type 405
- 1 EL Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1 EL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Chilipulver
- 2 Eier
- 200 g Panko-Mehl
- 400 ml Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für das Gemüse:
- 100 g grüner Spargel
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- 8 Kirschtomaten
- 1 Fenchel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bio-Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- Salz
Für Kirsch-Ketchup:
- 500 g Süßkirschen
- 100 g brauner Zucker
- 2 EL Wasser
- 20 ml Rotwein (oder Apfelsaft)
- 3 EL Balsamico
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstange
- 1 TL Kardamom, gemahlen
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Ketchup:
Kirschen waschen und entsteinen. Zucker mit 2 EL Wasser in einen Topf geben, erhitzen und den Zucker schmelzen lassen, dabei nicht rühren. Geschmolzenen Zucker mit Wein und Balsamico ablöschen. Kirschen, Lorbeerblätter, Zimtstange und gemahlenen Kardamom zugeben und offen bei kleiner Hitze in ca. 45 Minuten einkochen lassen, bis die Kirschen zerfallen und kaum noch Flüssigkeit zu sehen ist.
Lorbeerblätter und Zimtstange entfernen. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, die Nadeln abstreifen, fein schneiden und zu den Kirschen geben. Kirsch-Ketchup mit dem Pürierstab pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen, noch einmal aufkochen. Heiß in saubere Marmeladegläser mit Twist Off-Deckel abfüllen.
Tipp:
Nach dem Abkühlen die Gläser in den Kühlschrank geben. Ungeöffnet halten sie sich 2 – 3 Wochen.
Grill-Gemüse:
Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und im unteren Drittel schälen. Spargel schräg in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Paprika, Zucchini und Fenchel putzen und waschen. Jeweils in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen. Knoblauch schälen und fein schneiden.
Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen. Etwas Schale für das Hähnchen abreiben und beiseitestellen. Dann den Saft auspressen. Alle Gemüse mit Knoblauch in eine Schüssel geben. Zitronensaft und Olivenöl angießen, leicht salzen, alles gut vermischen und die Gemüsestücke etwas ziehen lassen.
Knusperhähnchen:
Mehl mit Zitronenschale, Paprikapulver, Chilipulver, etwas Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller vermischen. In einem weiteren tiefen Teller das Ei verquirlen und das Pankomehl in einen dritten tiefen Teller geben.
Hähnchenbrustfilet abwaschen, abtrocknen und in ca. 6 cm große Würfel schneiden. Hähnchenstücke zunächst im Mehl wenden, überschüssige Mehl sacht abklopfen. Die Stücke dann durch das verquirlte Ei ziehen, etwas abtropfen lassen und zuletzt im Panko-Mehl wenden und rundum panieren.
Gemüse:
Eine Grill-Pfanne erhitzen und das marinierte Gemüse darin von allen Seiten braten.
Hähnchen:
Frittierfett in einem tiefen Topf auf 170 °C erhitzen und die Fleischstücke darin nach und nach ca. 5 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Öl holen, auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen und warmhalten.
Anrichten:
Knusperhähnchen mit Gemüse auf Teller geben und jeweils etwas Kirsch-Ketchup dazu reichen.
Rezept: Kevin von Holt
Quelle: ARD-Buffet vom 20.06.2023