Zutaten für 4 Personen
Für Falafel und Sauce:
- 300 g getrocknete Kichererbsen
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Dill
- 1 Bund Koriander
- 1 Msp. Backpulver
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bio-Zitrone
- 100 g griechischer Joghurt
- 3 EL Zitronensaft
- etwas Pflanzenöl zum Braten
- 1 Romanasalat
- 3 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel
- 150 g Schafskäse (Feta)
- Salz
- Kreuzkümmel
- Paprikapulver edelsüß
Für das Fladenbrot:
- 40 g frische Hefe
- 1 EL Zucker
- 50 g Olivenöl
- 1 EL Salz
- 1 Prise Chiliflocken
- 500 g Mehl
- etwas Schwarzkümmel
Zubereitung
Kichererbsen am Vortag mit reichlich kaltem Wasser bedeckt einweichen.
Am folgenden Tag für das Brot 300 ml Wasser auf ca. 30 Grad erwärmen. Hefe und Zucker unter Rühren im Wasser auflösen. 1 EL Olivenöl zugeben. Salz, Chiliflocken und Mehl in einer großen Rührschüssel mischen. Hefewasser zugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Teig zugedeckt an warmem Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Kichererbsen abgießen und kalt abspülen. Hälfte Kichererbsen in einen Topf geben, mit Wasser bedeckt aufkochen. Bei schwacher Hitze weich kochen.
Den Teig durchkneten und auf wenig Mehl ausrollen. Aus dem Teig Kreise (Ø 12 – 14 cm) ausstechen bzw. schneiden. Teigkreise mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Zugedeckt nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
Übrige Kichererbsen durch den Fleischwolf drehen. Lauchzwiebeln putzen und fein schneiden. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und abzupfen. Einige Kräuter zugedeckt beiseitestellen. Kichererbsen, Lauchzwiebel und übrige Kräuter mischen. Alles ein weiteres Mal durch den Fleischwolf drehen. Masse mit Salz, Kreuzkümmel und Paprika würzen. Backpulver gründlich untermischen. Masse zu flachen „Frikadellen“ formen.
Für die Joghurt-Sauce Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Zitrone abwaschen, abtrocknen, ca. ½ TL Schale abreiben und den Saft auspressen. Joghurt, Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft und Knoblauch verrühren. Mit Salz abschmecken.
Backofen auf 220 °C (Umluft: 200 °C/Gasherd: Stufe 4) vorheizen.
Brötchen im heißen Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Brötchen aus dem Ofen nehmen, mit Rest Olivenöl bestreichen und mit gemahlenem Schwarzkümmel bestreuen. Auf einem Gitter abkühlen.
Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Falafel darin von beiden Seiten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Romanasalat putzen, abbrausen, kleinschneiden und trocken schleudern. Etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl verquirlen und den Salat damit marinieren.
Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Schafskäse zerbröseln, mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Die Brötchen waagerecht aufschneiden. Hälften mit der Sauce bestreichen. Salatblätter, Falafel, Schafskäse und Zwiebelringe auf den unteren Hälften verteilen. Obere Brötchenhälften auflegen. Die Brötchen halbieren, mit Holzspießen fixiert anrichten.
Rezept: Jacqueline Amirfallah
Quelle: ARD-Buffet vom 22.11.2017
