Zutaten für 4 Personen
Für die Hähnchenbrust:
- 4 Hähnchenbrustfilets à ca. 150 g
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 5 Zweige Rosmarin
- 3 EL Butter
- 400 ml Milch
- Salz
Für das Gemüse-Ragout:
- 200 g Alblinsen
- 100 g Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- ½ Karotte
- ½ Fenchelknolle
- 2 EL Sonnenblumenöl
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund Kerbel
- 2 Stängel Salbei
- 50 ml Crema di Balsamico
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
Linsen:
Zwiebel und Karotte schälen. Zwiebel fein schneiden, Karotte fein würfeln. Fenchel und Lauch putzen, waschen und fein würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen, Karotte, Fenchel und Lauch zugeben und kurz mit anbraten. Linsen untermengen, mit 750 ml Wasser auffüllen und aufkochen. Die Linsen ca. 20 Minuten bissfest garen.
Hähnchenbrust:
Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets kurz von allen Seiten anbraten. Dann die Filets auf ein Backofengitter legen im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten fertig garen.
Gemüse-Ragout:
In der Zwischenzeit Knoblauch schälen, grob schneiden und mit 1 TL Salz im Mörser fein zerstoßen. Schnittlauch, Salbei und Kerbel abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.
Sauce:
Rosmarin abbrausen, trocken schütteln. Etwas mehr als die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen, Rosmarin einlegen und die Butter leicht bräunen. Milch angießen und aufkochen lassen. Sobald die Milch kocht, den Topf vom Herd ziehen und den Rosmarin 5 Minuten in der Milch ziehen lassen.
Hähnchenbrust:
Wenn die Hähnchenbrustfilets gegart sind, den Ofen ausschalten, die Backofentür kurz öffnen, damit die Ofentemperatur rasch sinkt. Dann die Tür wieder schließen und so die Filets noch 2 Minuten ruhen lassen.
Gemüse-Ragout:
Wenn die Linsen bissfest gekocht sind Knoblauchsalz, die geschnittenen Kräuter und den Balsamico untermischen. Mit Salz und Pfeffer das Linsen-Gemüse-Ragout abschmecken.
Sauce:
Rosmarin-Milch durch ein Sieb in einen Topf passieren, erhitzen, mit Salz abschmecken und restliche Butter untermischen. Direkt vor dem Anrichten mit einem Pürierstab schaumig mixen.
Anrichten:
Die Linsen auf Tellern anrichten, die Hähnchenbrustfilets darauf
geben und die schaumige Sauce angießen.
Rezept: Simon Tress
Quelle: ARD-Buffet vom 23.10.2017
