Zutaten für 4 Personen
- 2 Auberginen
- 1,2 kg Kartoffeln
- 80 g Räuchertofu
- 500 g Fenchelknollen
- 2 TL Zucker
- 5 rote Zwiebeln
- etwas Pflanzenöl zum Anbraten
- ½ Zitrone
- 2 kleine Datteln (Deglet Nour)
- 5 Zweige Thymian
- 250 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)
- 200 ml pflanzliche Sahne zum Kochen
- 1 TL Backpulver
- 1 Bund Schnittlauch
- ½ Bund Oregano
- 3 Zweige Rosmarin
- 100 ml ungesüßter Pflanzendrink oder –sahne zum Kochen (z.B. auf Sojabasis)
- 1 EL pflanzliche Margarine
- 3 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
- Salz
Zubereitung
Auberginen waschen, trocknen und quer in insgesamt 8 fingerdicke Scheiben schneiden. In einem Topf Salzwasser aufkochen und die Auberginenscheiben darin 7 – 10 Minuten zugedeckt köcheln. Danach herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen, vierteln und in einem Topf mit Salzwasser ca. 15 – 20 Minuten (je nach Größe) weichkochen.
Räuchertofu in 8 viereckige Scheiben schneiden und beiseitelegen.
Fenchel waschen, längs halbieren und den Wurzelansatz herausschneiden. Den Fenchel in sehr feine Scheiben oder Streifen schneiden, mit 1,5 TL Salz und Zucker mischen und für 10 Minuten beiseitestellen. Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. 1 gehäufter EL der Zwiebeln zum Fenchel geben.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die übrigen Zwiebeln darin bei geringer Hitze langsam dünsten.
Von der Zitrone den Saft auspressen. Datteln in feine Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft zum Fenchel geben. Umrühren und zum Ziehen zur Seite stellen.
Backofen auf 70 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Ausbackteig Thymian abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abstreifen und fein hacken. 200 g Mehl, pflanzliche Sahne, 150 ml Wasser, 1 TL Salz, Backpulver und Thymian zu einem glatten Teig verrühren.
In die Auberginenscheiben mit einem spitzen Messer parallel zur Arbeitsfläche eine Tasche schneiden. Die Taschen mit jeweils einer Scheibe Räuchertofu füllen, die Scheiben in restlichem Mehl wenden, abklopfen und dann durch den Ausbackteig ziehen.
Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin von jeder Seite 3 – 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Fertige Auberginenscheiben im Backofen bei 70 °C warmhalten.
Restliche Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Oregano und Rosmarin fein hacken. Zur Seite stellen. Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit pflanzlicher Sahne oder Pflanzendrink, Margarine und Muskat stampfen. Mit Salz abschmecken und die Kräuter erst unmittelbar vor
dem Servieren unterheben.
Den Stampf auf 4 Teller verteilen, die gerösteten Zwiebeln darauf geben, den Fenchel-Salat und die Piccata daneben setzen und servieren.
Rezept: Nicole Just
Quelle: ARD-Buffet vom 16.10.2017
