Fleisch · 19. September 2024
Rezept von Timo Hiebsch Zutaten für 4 Personen Für den Teig: 250 g Mehl 60 g Hartweizengrieß 3 Eier 12 g flüssige Butter Prise Salz Für die Füllung: 200 g Fleischbrät 200 g Hackfleisch, gemischt 25 g geräucherter Speck, fein gewürfelt 200 g TK-Blattspinat, aufgetaut 100 g Frühlingszwiebeln ½ Zwiebel ½ Karotte ¼ Knollensellerie Ei Salz Pfeffer aus der Mühle Zucker Rinderbrühe Evtl. Semmelbrösel Für die Schmelzzwiebeln: 1 – 2 Zwiebeln 25 g Butter Salz Pfeffer aus der Mühle...
Gemüse · 19. September 2024
Rezept von Zora Klipp Zutaten für 4 Personen Für den Teig: 130 g Weizenvollkornmehl 80 g Mehl, Typ 805 120 ml Wasser Salz Für die Füllung: 250 g veganes Sojahack 80 g veganer Speck 4 Stängel glatte Petersilie 4 Shiitake ½ Purple-Haze-Möhre 1 Zwiebel Öl 4 Zweige Majoran 40 g Hafer-Frischkäse Natur 20 g Haferflocken, körnig 150 g TK-Blattspinat, aufgetaut 6 Spritzer Worcestershiresauce 2 EL Hefeflocken 1 TL Senf Paprikapulver, geräuchert Salz Pfeffer 1 Bund Schnittlauch Für den Fond:...
Gemüse · 19. September 2024
Rezept von Zora Klipp Zutaten für 4 Personen Für die Buns: 100 g Süßkartoffeln 160 g Mehl 2 g Öl 8 g Hefe Salz Sesam Ei zum Bestreichen Für die Patties: 25 g Zwiebel 5 g Knoblauch 4 g Olivenöl 240 g Schwarze Bohnen (Dose) 90 g Rote Bete 80 g Seitan fix geräucherte Paprika Hefeflocken Majoran Für die Sauce: 28 g Zwiebeln 5 g Olivenöl 12 g Whiskey 12 g Apfelessig 70 g Apfelsaft 44 g Datteln Für den Quark: 100 g Magerquark Zitronenabrieb ½ Knoblauchzehe Salz Pfeffer Prise Zucker Für...
Fleisch · 19. September 2024
Rezept von Ralf Jakumeit Zutaten für 4 Personen Für den Vorteig der Brioche-Buns: 25 g Mehl 25 g Milch 10 g Hefe 10 g Zucker Für die Brioche-Buns: 3 g Salz 100 g Mehl 25 g Milch 2 Eigelb 30 g Butter Für den Beef-Patty: 500 g Rinderoberschale 100 g Lardo (ital. Speck) 1 TL Kokosblütenzucker oder Haushaltszucker 1 EL tasmanischer Pfeffer Für die BBQ-Sauce: 50 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 50 g Speck 50 g Ananas 1 TL Currypulver 1 Msp. rote Currypaste 3 Kräuterbonbons 20 ml...
Fisch & Meeresfrüchte · 19. September 2024
Rezept von Zora Klipp Zutaten für 4 Personen Für die Fisch-Päckchen: 400 g Saibling 400 g Kabeljau 120 g Garnelen 60 g Bacon 4 g Butter 40 g Öl 5 g Queller (Meeresspargel) Zitronenscheiben Für die Senf-Sauce: 300 g Milch 1,5 % 15 g Speisestärke 30 g Senf, mittelscharf 10 g Senf, körnig Muskat Salz Pfeffer Für die Airfryer-Kartoffeln: 800 g gekochte Kartoffeln (Drillinge) Olivenöl Salz Pfeffer Für den Fenchel-Gurken-Salat: 130 g Fenchel 280 g Gurke 40 g Lauchzwiebeln 10 g Honig 12 g...
Fisch & Meeresfrüchte · 19. September 2024
Rezept von Antje de Vries Zutaten für 4 Personen Für den Pannfisch: 600 g Fischfilet (Seelachs, Knurrhahn, Schellfisch, gerne auch Schwanzstücke) 600 g Pellkartoffeln, z.B. Hansa oder Linda 200 g Schalotten Weizenmehl oder Weizengrieß Rapsöl zum Braten Meersalz Pfeffer Glatte Petersilie 1 Zitrone Für die Senf-Sauce: 50 g mittelscharfer Senf 50 g grober Senf 50 g Butter 10 g Weizenmehl 150 ml Champagner oder Weißwein 150 ml Milch 1 Prise Meersalz Spritzer Zitronensaft Für den...
Pasta/Pizza/Reis · 09. April 2023
Zutaten für 6 Personen: 600 g Bomba-Reis 1,5 bis 2,2 Liter Fischbrühe 6 Garnelen (eine pro Portion) 6 Scampi (Kaisergranaten) 400 g mittelgroßer Tintenfisch oder Sepia 250 g Miesmuscheln 250 g Venusmuscheln 200 g mittelgroße Garnelen 300 g Bio-Huhn in Stücken oder als Keule 300 g Bio-Kaninchen in Stücken oder als Keule 200 g flache grüne Bohnen 1 Päckchen Paellero (spanische Fertigmischung mit Safran und Paprikapulver) Natives Olivenöl extra Zitronensaft 1/2 EL Pfefferkörner 2...
Fleisch · 09. April 2023
Zutaten für 4 Personen Tafelspitz: 2 kg Tafelspitz 1 Zwiebel, mit Schale, halbiert 10 - 15 schwarze Pfefferkörner 250 g Wurzelwerk, geschält (Karotte, Gelbe Rübe, Sellerie und Petersilienwurzel, zu gleichen Teilen) 1/2 Stange Lauch, halbiert, gewaschen Brühe, gekörnt, bei Bedarf Salz Schnittlauchröllchen zum Bestreuen Suppeneinlage nach Wunsch Apfelkren: 300 g Äpfel, säuerlich, geschält, entkernt 2 - 3 EL Zitronensaft 15 g Kren, gerieben 10 g Zucker Prise Salz 1 EL Öl...
Fleisch · 09. April 2023
Zutaten für 4 Personen: 4 Kalbsschnitzel à ca. 150 g 4 g Schalotten 250 g Champignons 1 leicht gehäufter EL Mehl 125 ml trockener Weißwein 50 ml Kalbsjus 200 g Schlagsahne 600 g geschälte, festkochende Kartoffeln (mit kaltem Wasser bedeckt zwischengelagert) 2 – 3 EL + 2 EL Butterschmalz Thymian Muskat Salz Pfeffer Zubereitung: Schalotten schälen und in ganze Würfel schneiden. Champignons putzen. Druckstellen sowie den angetrockneten Teil des Stiels mit einem Messer entfernen. Die...