Fisch & Meeresfrüchte · 19. September 2024
Rezept von Zora Klipp Zutaten für 4 Personen Für die Fisch-Päckchen: 400 g Saibling 400 g Kabeljau 120 g Garnelen 60 g Bacon 4 g Butter 40 g Öl 5 g Queller (Meeresspargel) Zitronenscheiben Für die Senf-Sauce: 300 g Milch 1,5 % 15 g Speisestärke 30 g Senf, mittelscharf 10 g Senf, körnig Muskat Salz Pfeffer Für die Airfryer-Kartoffeln: 800 g gekochte Kartoffeln (Drillinge) Olivenöl Salz Pfeffer Für den Fenchel-Gurken-Salat: 130 g Fenchel 280 g Gurke 40 g Lauchzwiebeln 10 g Honig 12 g...
Fisch & Meeresfrüchte · 19. September 2024
Rezept von Antje de Vries Zutaten für 4 Personen Für den Pannfisch: 600 g Fischfilet (Seelachs, Knurrhahn, Schellfisch, gerne auch Schwanzstücke) 600 g Pellkartoffeln, z.B. Hansa oder Linda 200 g Schalotten Weizenmehl oder Weizengrieß Rapsöl zum Braten Meersalz Pfeffer Glatte Petersilie 1 Zitrone Für die Senf-Sauce: 50 g mittelscharfer Senf 50 g grober Senf 50 g Butter 10 g Weizenmehl 150 ml Champagner oder Weißwein 150 ml Milch 1 Prise Meersalz Spritzer Zitronensaft Für den...
Pasta/Pizza/Reis · 09. April 2023
Zutaten für 6 Personen: 600 g Bomba-Reis 1,5 bis 2,2 Liter Fischbrühe 6 Garnelen (eine pro Portion) 6 Scampi (Kaisergranaten) 400 g mittelgroßer Tintenfisch oder Sepia 250 g Miesmuscheln 250 g Venusmuscheln 200 g mittelgroße Garnelen 300 g Bio-Huhn in Stücken oder als Keule 300 g Bio-Kaninchen in Stücken oder als Keule 200 g flache grüne Bohnen 1 Päckchen Paellero (spanische Fertigmischung mit Safran und Paprikapulver) Natives Olivenöl extra Zitronensaft 1/2 EL Pfefferkörner 2...
Fleisch · 09. April 2023
Zutaten für 4 Personen Tafelspitz: 2 kg Tafelspitz 1 Zwiebel, mit Schale, halbiert 10 - 15 schwarze Pfefferkörner 250 g Wurzelwerk, geschält (Karotte, Gelbe Rübe, Sellerie und Petersilienwurzel, zu gleichen Teilen) 1/2 Stange Lauch, halbiert, gewaschen Brühe, gekörnt, bei Bedarf Salz Schnittlauchröllchen zum Bestreuen Suppeneinlage nach Wunsch Apfelkren: 300 g Äpfel, säuerlich, geschält, entkernt 2 - 3 EL Zitronensaft 15 g Kren, gerieben 10 g Zucker Prise Salz 1 EL Öl...
Fleisch · 09. April 2023
Zutaten für 4 Personen: 4 Kalbsschnitzel à ca. 150 g 4 g Schalotten 250 g Champignons 1 leicht gehäufter EL Mehl 125 ml trockener Weißwein 50 ml Kalbsjus 200 g Schlagsahne 600 g geschälte, festkochende Kartoffeln (mit kaltem Wasser bedeckt zwischengelagert) 2 – 3 EL + 2 EL Butterschmalz Thymian Muskat Salz Pfeffer Zubereitung: Schalotten schälen und in ganze Würfel schneiden. Champignons putzen. Druckstellen sowie den angetrockneten Teil des Stiels mit einem Messer entfernen. Die...
Pasta/Pizza/Reis · 09. April 2023
Zutaten für 4 Personen Bolognese: 300 g Rindfleisch 150 g Wildfleisch 300 g Schweinebauchfleisch (nicht geräuchert) (Alt. pancetta oder salsiccia) 2 Zwiebeln 1/2 Sellerieknolle 2 Karotten 30 g Tomatenmark 1 Stück Parmesankäse Rinde (Umami pur) 2 El Olivenöl feines Meersalz gemahlener weiße Pfeffer 1 Liter Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP in succo Tagliatelle: 500 g Pastamehl (Farina di grano tenero „tipo 00“) 5 Eier 1 Eigelb 1 TL feines Meersalz Etwas Wasser Zubereitung: Das...