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Nelson Müller | Paella Mixta


Zutaten für 6 Personen:

  • 200 g Paella-Reis
  • 250 g Seehechtfilet
  • 250 g Kaninchenrückenfilet
  •  200 g Miesmuscheln
  • 200 g Krebsschwänze ohne Schale
  • 200 g Tintenfisch
  • 100 g Sobrasada
  • 6 Hähnchenoberkeulen
  • 6 Carabineros
  • 6 Kaisergranat
  • 6 kleine Artischocken, geputzt und geviertelt
  • 2 große weiße Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 200 g Dicke Bohnenkerne
  • 200 g breite Bohnen
  • 3 rote Paprika,  in Würfel geschnitten
  • 3 gelbe Paprika, in Würfel geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, fein zerrieben
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Rosmarinzweig
  • 50 ml Weißwein, trocken
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 100 ml Krabbenbrühe
  • 50 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Safranfäden

 

 

Zubereitung:

Die beiden Brühen erhitzen. Die zerbröselte Sobrasada dazugeben, 10 Minuten ziehen lassen und den Sud passieren.

 

Den Seehecht in Medaillons schneiden und in Olivenöl scharf anbraten, er sollte allerdings nicht gar sein. Aus der Pfanne nehmen. In der gleichen Pfanne das gewürzte Fleisch anbraten und ebenfalls herausnehmen.

 

Die Hähnchenoberkeulen im Ofen bei 160 Grad ca. 20 Minuten fertig garen.

 

Carabineros und Kaisergranat am Schwanz von dem Panzer befreien und ebenfalls kurz anbraten. Den Tintenfisch putzen und in Ringe schneiden. Ebenfalls anbraten.

 

Die Muscheln in einem separaten Topf anschwitzen und den Fond zu der Brühe geben.

 

Das Gemüse anbraten, den Reis dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Mit der heißen Brühe auffüllen. Abschmecken,

den Safran dazu geben und einmal gut mischen. Der Reis sollte mit der Brühe bedeckt sein. Den Reis dann ca. 15 Minuten

köcheln lassen, dabei nicht mehr umrühren.

 

Fleisch, Seehecht, Carabineros, Kaisergranaten, Krebse und Muscheln auflegen und mit dem Reis fertig garen.

 

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Besseresser – Das Duell vom 14.08.2022

Episode: Spanien

 

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Raúl del Pozo Barriusos Rezept aus dieser Folge:

 

Paella Mixta

 

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