Fisch & Meeresfrüchte · 21.06.2025
Jakobsmuscheln mit karamellisiertem Chicorée, Beurre
blanc und Petersilien-Öl
Gemüse · 07.06.2025
Rezept aus der Küchenschlacht: Gegrillter Chicorée mit Pankoschmelze, Ziegenfrischkäse und Zwiebel-Marmelade
Fisch & Meeresfrüchte · 31.05.2025
Gebratener Wolfsbarsch mit Maracuja-Sauce, Erbsen-Püree, karamellisiertem Chicorée und Speck
Fisch & Meeresfrüchte · 17.05.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Lachsfarce: 300 g Lachsfilet ohne Haut 3 große Chicorée 1 Limette 1 Knoblauchzehe 1 Ei 100 ml Sahne 1 Bund Schnittlauch 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für den Honig-Senf-Dip: 250 ml Soja-Kochsahne 1 Bund Dill 2 EL Akazienhonig 2 EL Körniger Senf 1 Prise geschroteter Langpfeffer Salz Für die Pastinaken-Chips: 1 große Pastinake 250 ml Gemüsefond 50 g Pankomehl 1 TL Schwarzkümmel Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren Salz Zubereitung Backofen auf 180 °C...
Gemüse · 13.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Chicorée: 1 Chicorée 1 Orange 25 g Butter 1 TL Zucker Salz Für das Sellerie-Püree: 400 g Knollensellerie 50 g Butter 1 Schuss Vollmilch Muskatnuss Salz, aus der Mühle Weißer Pfeffer Für die Chili-Haselnüsse: 25 g geröstete Haselnüsse ohne Haut 1 EL Zucker ½ TL Chiliflocken Für die Orangen-Vinaigrette: 3 Orangen ½ Schalotte ¼ Knoblauchzehe 1 EL Weißweinessig 3 EL Haselnussöl 1 TL Dijonsenf 1 EL Honig Salz Pfeffer Für das Passionsfrucht-Gel: 200...