Fleisch · 04.05.2025
Zutaten für 2 Personen: 5 EL Braumalz ½ Knolle Sellerie 2 Zwiebeln Salz Pfeffer 250 ml Rapsöl 2 Kalbsschnitzel 4 EL Paniermehl 2 Eier 1 EL Butter 70 g Kirschen (frisch, TK oder aus dem Glas) Zubereitung: Malz in eine Pfanne geben und ohne Fett anrösten. Gelegentlich umrühren. Sellerie und Zwiebeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in einem Topf mit 50 ml erhitztem Öl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 200 ml Wasser ablöschen und köcheln lassen. Geröstetes Malz...
Pasta/Pizza/Reis · 01.05.2025
Zutaten für 4 Personen Für die Gemüsebrühe: 1 Zwiebel 1 Möhre 1 Selleriestange 1 EL grobes Salz 6 schwarze Pfefferkörner (nach Geschmack) 2 Liter Wasser Für den Risotto: 450 g grüner Spargel 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 2 – 3 EL Olivenöl 4 Scheiben Speck (z.B. Südtiroler Speck, alternativ geräucherter Rohschinken) 90 g Butter 320 g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli-Reis oder Vialone Nano) 150 ml trockener Weißwein 50 g Parmesankäse am Stück Salz Zubereitung Gemüsebrühe: Zwiebel...
Aufläufe & Gratins · 01.05.2025
Zutaten für 4 Personen 1 kg weißer Spargel 500 g Kartoffeln, festkochend 500 g Lachs, frisch 250 ml trockener Weißwein (z.B. Riesling, Weiß- oder Grauburgunder) 2 Lorbeerblätter ½ Bund glatte Petersilie 1 Schalotte 2 Wacholderbeeren Ca. 10 schwarze Pfefferkörner 250 g Butter ½ Bund Estragon 2 Eigelbe ½ Limette Worcester Sauce ½ TL Dijon-Senf Salz Pfeffer Außerdem:Auflaufform (ca. 24 x 32cm) Zubereitung Die ungeschälten Kartoffeln mit etwas Salz garkochen. Noch warm pellen und...
Salate · 01.05.2025
Zutaten für 4 – 6 Personen 700 g weißer Spargel 300 g grüner Spargel 1 Schalotte 3 EL Gemüsebrühe 5 EL Olivenöl 2 EL Weißweinessig ½ TL Dijon-Senf ½ TL körniger Senf 1 Limette 100 g Pflücksalat 1 Belper Knolle (alternativ ein anderer würziger Hartkäse, z. B. Parmesan) Salz Pfeffer Zubereitung Weißen und grünen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel dämpfen. Der Vorkoster benutzt dafür einen Spargeltopf. Spargelstangen aufrecht in den Topf stellen, diesen mit der...
Salate · 05.03.2025
Zutaten für 4 Personen: 2 Burrata (alternative: 2 Kugeln Mozzarella) ½ Mango 150 g Baby-Leaf-Salat, alternativ 150 g Ruccola 1 Hand voll Basilikum 120 ml (8 EL) Pflanzenöl (Oliven- oder Rapsöl) 60 ml (4 EL) Kräuteressig 1 EL Senf 1 EL Zucker Prise Salz Prise Pfeffer Zubereitung: Salat waschen und gut abtropfen lassen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom harten Kern in der Mitte entfernen. In etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Basilikumblätter mit 50 ml Öl in einen Mörser geben...
Fisch & Meeresfrüchte · 05.03.2025
Zutaten für 4 Personen: 2 Hummer ganz, gefroren, roh (je ca. 500 g) 300 ml Joghurt 300 ml Öl 1 ½ EL Senf 1 Msp. Kümmel Prise Salz Zubereitung: Den Hummer über Nacht auftauen lassen. Am besten im Kühlschrank. Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Den Hummer ins kochende Wasser geben. Man rechnet pro 100 g Hummer 1 Minute Kochzeit. Ein 500 g schwerer Hummer ist also nach 5 Minuten gar. Für die Mayonnaise 300 ml Joghurt, 300 ml Öl, 1 ½ EL Senf, 1 Prise Salz und 1 Messerspitze...
Fisch & Meeresfrüchte · 05.03.2025
Zutaten für 4 Personen: 4 Hummerschwänze, geschält ¼ Blumenkohl ½ Brokkoli 2 Bananen 3 Schalotten 150 g Zuckerschoten 400 ml Kokosmilch 500 ml Geflügelfond 1 TL grüne Curry-Paste 250 g Basmatireis Prise brauner Rohrzucker Prise Salz Petersilie zum Garnieren Rapsöl zum Braten Zubereitung: Die geschälten Schalotten fein hacken. Brokkoli, Blumenkohl und Zuckerschoten putzen und in kleine Röschen, beziehungsweise Querstreifen schneiden. Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Blumenkohl-...
Fleisch · 05.03.2025
Zutaten für 4 Personen: 500 g Schweinerücken 1 kg frische Schwarzwurzeln ½ kg Kartoffeln 2 Zwiebeln 2 Bio-Zitronen 1 Bund Suppengrün 5 – 6 Trockenpflaumen, entsteint 200 ml Sahne 1 EL Senf 2 EL Tomatenmark 2 Lorbeerblätter Prise Salz Prise Pfeffer Rapsöl zum Braten Zubereitung: Eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft bereitstellen. Schwarzwurzeln schälen. Am einfachsten geht das mit Handschuhen unter fließendem Wasser. Die geschälten Schwarzwurzeln in Stücke schneiden und ins...
Gemüse · 05.03.2025
Zutaten für 4 Personen: ½ Kopf Rotkohl 400 g große Austernpilze 2 Zwiebeln 2 Äpfel 2 Hände voll Maronen (geschält) 2 Eier 2 Orangen 1 grüne Peperoni 1 rote Peperoni 120 ml Essig (weißer Balsamico) Prise Salz Prise Pfeffer Paniermehl und Mehl für Panade Rapsöl zum Braten (ca. 200 ml) Petersilie zum Garnieren Zubereitung Rotkohl: Rotkohl putzen, Zwiebeln schälen und beides in feine Streifen schneiden. Äpfel ebenfalls schälen, dann entkernen, fein würfeln und die geschälten Maronen...
Desserts · 05.03.2025
Zutaten für 4 Personen: ½ Liter Sahne 200 ml Weißwein 6 Eier 150 g braunen Zucker 150 g weißen Zucker 100 g gehackte Mandeln 75 g getrocknete Sauerkirschen 25 g Orangeat 25 g Zitronat 1 Bio Orange 2 Äpfel 1 EL-Spitze Zimt 1 EL-Spitze Lebkuchengewürz 4 Stangen Zimt 6 – 8 Sternanis Zubereitung: 4 Eigelbe mit 2 Volleiern in eine Schüssel geben. Mit dem braunen Zucker über einem Wasserbad aufschlagen. Die gehackten Mandeln in eine Pfanne geben und ohne Fett leicht anrösten. Wenn die...