Gemüse · 17.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Rote-Bete-Salat-Praline: 4 kleine oder 2 große Salatherzenblätter 2 Knollen vorgegarte Rote Bete 2 grüne Granny Smith Äpfel 1 Schalotte 1 Limette Zucker Neutrales Öl Salz Pfeffer Eiswasser Für die Jakobsmuschel: 2 küchenfertige Jakobsmuscheln 1 Limette Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Pumpernickel-Erde: 100 g Pumpernickel 15 g Butter Salz Pfeffer Für den Sud: 300 ml Buttermilch 50 g frischer Meerrettich 50 g scharfwürziger bayrischer Meerrettich aus...
Wild · 14.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Suppe: 1 Kohlrabi ½ Zucchini 1 Bund Lauchzwiebeln 2 Knoblauchzehen ½ Zitrone 600 ml Gemüsefond 2,5 EL weißes, pures Mandelmus 1 EL getrocknete italienische Kräuter 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Garnelen: 150 g küchenfertige Garnelen, ohne Kopfe und Schale 1 Zitrone 1,5 EL Butter Salz Für das Basilikum-Öl: 15 g Basilikum Ca. 70 ml Olivenöl Für die Garnitur: Bunte, essbare Blüten Zubereitung Suppe: Kohlrabi schälen und gleichmäßig würfeln....
Mehlspeisen · 13.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Pfannkuchen: 2 Eier 100 ml Milch 200 g Gouda am Stück 100 g Mehl 100 ml Öl 1 Prise Zucker 1 Prise Salz Für die Füllung: 250 g kleine braune Champignons 2 Stangen Lauch 200 g Schmand 1 TL Steakgewürz Neutrales Öl Salz Pfeffer Für Salat und Vinaigrette: 50 g Feldsalat 4 Cherrytomaten 50 g Himbeeren 10 g Pinienkerne 2 EL Olivenöl 2 EL Balsamicoessig Salz Pfeffer Zubereitung Backofen auf 200 °C Oberhitze vorheizen. Füllung: Champignons putzen und in...
Gemüse · 23.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Lauchmaki: 4 schlankere Porreestangen 2 EL Edamame, ohne Schale 1 Noriblatt (gerne größer als für Sushi) 700 ml Geflügelfond 200 g Butter Für den Lauchschopf: 2 Wurzeln von Porreestangen Pflanzenöl zum Frittieren Etwas Salz Für Wasabi-Buttermilchsud: 400 ml Vollmilch 40 ml weißer Essig 1 TL Wasabipaste, aus der Tube Salz Weißer Pfeffer Für Lauchöl: 2 gleichstarke Porreestangen 100 ml Sonnenblumenöl Salz Eiswasser Für Erbsen-Wasabi-Sand: 1 Tüte...