Mehlspeisen · 25.04.2025
Zutaten für 6 Personen Für die Brühe: Rinderknochen/Siedfleisch vom Rind 1 Zwiebel 1 große Karotte 1 Stange Lauch 1/2 Sellerieknolle 1 Bund Petersilie 1 Lorbeerblatt 3 Nelken Salz Pfeffer ca. 2 Liter Wasser 1 Prise Muskatnuss Für die Maultaschen: 500 g Weizenmehl Type 1050 (einfacher geht’s mit 405) 4 Eier 500 g Rinderhack 1 große Zwiebel, fein gehackt 250 g Vollkorntoast, in Würfel geschnitten 4 Eier 1 Bund Petersilie, fein gehackt Salz Pfeffer Prise Muskat 1 Eiweiß Für die...
Pasta/Pizza/Reis · 22.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Brühe: 1 Stange Lauch 1 Karotte 1 Zwiebel 1 Knoblauchknolle 300 ml Rinderfond 3 Zweige Majoran Salz Für den Teig: 3 Eier, Gr. M 300 g Mehl 1 EL Sonnenblumenöl 1 TL feines Salz Für die Füllung: 100 g Schweineleber 100 g Schweinehackfleisch 75 g magere Schinkenwürfel 1 trockenes Brötchen 1 Apfel 1 rote Zwiebel 200 – 300 ml Sahne, 7 % Fett ½ Bund Majoran 4 Zweige Thymian Paniermehl Butterschmalz Salz Pfeffer Für das Topping: 4 dünne Bacon-Streifen 1...
Mehlspeisen · 23.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Brühe: 200 g Rindertafelspitz 1 große Gemüsezwiebel 1 Karotte 100 g Knollensellerie 1 Stück Lauch (10 cm) 15 g getrocknete Steinpilze + etwas Einweichwasser 5 weiße Champignons 1 L Rinderfond 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 2 Zweige glatte Petersilie Einige Lorbeerblätter Pflanzenöl Einige schwarze Pfefferkörner Für den Nudelteig: 150 g Semola, Hartweizengrieß 100 g Farina Nudelmehl, Type 00 3 Eier 2 EL Olivenöl 1 Prise Salz Für die Füllung: 250...