Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 2 Eier
- Salz
Für die Maultaschen:
- 200 g Lachsfilet, ohne Haut
- 150 g Spinat
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1 Ei
- 200 g Ricotta
- 1 Zweig Dill
- 1 Zweig Oregano
- Mehl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Butter:
- 2 Schalotten
- 2 EL Butter
- Weißwein
- Zucker
- Salz
Für die Garnitur:
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1 Zweig Dill
Zubereitung
Teig:
Mehl, Eier und etwas Salz miteinander verkneten. Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Maultaschen:
Lachs in grobe Würfel schneiden und in einen Multizerkleinerer geben. Ei, Ricotta, Dillspitzen, Oregano, Zitonenabrieb, Muskatnussabrieb, Salz und Pfeffer dazugeben und gut mixen. Zwiebel abziehen und fein schneiden. Spinat abbrausen, trockenschleudern, feinschneiden und am Ende mit der Masse aus dem Mixer mischen.
Nudelteig mit Hilfe eines Nudelholzes auf einer bemehlten Arbeitsfläche länglich ausrollen. Mit der Füllung bestreichen, dabei die Ränder freilassen und mit Wasser bepinseln. Dann einklappen bzw. zu Maultaschen umschlagen. Mit einem Holzlöffel die einzelnen Maultaschen abtrennen und ca. 12 Minuten in siedendem, gesalzenem Wasser gar kochen.
Butter:
Schalotten abziehen und grob schneiden. In einem kleinen Topf mit Butter anschwitzen und mit Zucker karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und etwas köcheln lassen.
Garnitur:
Zitronenschale abreiben und Dillspitzen abzupfen und als Garnitur verwenden.
Rezept: Zora Klipp
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.03.2024
Episode: Finale – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Lammkarree mit Pistazienkruste, Harissa-Hollandaise und Couscous