Zutaten für 2 Personen
Für das Lamm:
- 1 Lammkarree
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Butter
- 20 g Butter
- 50 g Pistazienkerne
- 3 Zweige Thymian
- 70 g Panko
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Harissa-Hollandaise:
- ½ Zitrone, Saft
- 2 Eier
- 125 g Butter
- 20 ml Weißwein
- 1 – 2 TL Harissapaste
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für den Couscous:
- 160 g Couscous
- 4 getrocknete Datteln, ohne Stein
- 50 g Granatapfelkerne
- 2 Zweige Minze
- 2 Zweige Dill
- 1 Msp. Kreuzkümmel
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Blumenkohl:
- ½ Blumenkohl
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 155 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Lamm:
100 g Butter mit einem Schneebesen etwas aufschlagen. Pistazien feinhacken. Salz, Pfeffer, Pistazien und Panko mit der Butter vermengen. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und mit den Händen ca. 5 mm platt drücken und einfrieren.
Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und das Lammkarree darin von allen Seiten scharf anbraten. 20 g Butter, Knoblauchzehe und Thymian mit in die Pfanne geben. Das angebratene Lammkarree aus der heißen Pfanne nehmen und samt Gewürzen und Fett in einer Form in den vorgeheizten Ofen geben. 10 – 12 Minuten garen, je nach gewünschtem Garzustand. Fleisch anschließend aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen.
Ofen auf 200 °C Grillfunktion umstellen.
Pistazien-Panko-Butter auf das Lammkarree legen und 3 – 4 Minuten unter den Grill stellen. Danach etwas ruhen lassen und vorsichtig in einzelne Portionen schneiden.
Couscous:
160 ml Wasser mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel zum Kochen bringen. Couscous hinzufügen, 5 Minuten quellen lassen und mit einer Gabel auflockern. Minze und Dill fein hacken, Datteln in feine Scheiben schneiden. Kräuter, Datteln und die Granatapfelkerne mit dem Couscous vermengen. Olivenöl dazugeben und final abschmecken.
Hollandaise:
Eier trennen und die Eigelbe auffangen. Butter in einem Topf schmelzen lassen und beiseitestellen. Zitrone auspressen. Weißwein, Zitronensaft, Harissa, Zucker, Salz und Pfeffer 5 Minuten einkochen lassen. Eigelbe über einem Wasserbad mit der Reduktion schaumig schlagen. Nach und nach die geschmolzene Butter unter Rühren hinzufügen. Hollandaise gut mit Harissa abschmecken. Sie sollte schön ausbalanciert sein. Je nach Säuregehalt des Weines noch etwas mehr Zucker oder Zitronensaft hinzufügen.
Blumenkohl:
Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Röschen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Schluck Wasser hinzufügen und den Blumenkohl bissfest garen.
Rezept: Zora Klipp
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.03.2024
Episode: Finale
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Lachs-Spinat-Maultaschen