Zutaten für 4 Personen
- 750 g Pastinaken
- 2 große Zwiebeln
- 2 Äpfel
- 1 Bund Schnittlauch
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- Butter
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Pastinaken schälen und grob würfeln. Zwiebeln enthäuten und grob würfeln. Zwiebeln und Pastinaken in einem großen Topf in zerlassener Butter andünsten. Nach 5 – 10 Minuten mit Gemüsebrühe
aufgießen und 20 – 30 Minuten köcheln lassen.
Äpfel schälen, klein schneiden und in etwas Butter kurz anbraten. Achtung: Äpfel nicht zu lange anbraten, damit sie nicht zerfallen. Zum Karamellisieren mit Zucker bestreuen.
Pastinaken-Suppe mit einem Stabmixer pürieren, Sahne angießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Suppe in tiefe Teller füllen und die karamellisierten Zwiebel-Äpfel obenauf geben. Mit etwas Schnittlauch dekorieren.
Quelle: Klosterküche – Mit Leib und Seele
