Pastinaken-Suppe mit karamellisierten Äpfeln

Zutaten für 4 Personen:

• 750 g Pastinaken
• 2 große Zwiebeln
• 2 Äpfel
• Butter
• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:
Die Pastinaken schälen und grob würfeln. Die Zwiebeln enthäuten und ebenfalls grob würfeln. Zwiebeln und Pastinaken in einem großen Topf in zerlassener Butter andünsten. Nach 5 - 10 Minuten mit Gemüsebrühe aufgießen und 20 - 30 Minuten köcheln lassen.

Die Äpfel schälen, klein schneiden und in etwas Butter kurz anbraten. Achtung: Äpfel nicht zu lange anbraten, damit sie nicht zerfallen. Zum Karamellisieren mit Zucker bestreuen.

Die Pastinaken-Suppe mit einem Stabmixer pürieren, Sahne angießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Pastinaken-Suppe in tiefe Teller füllen und die karamellisierten Zwiebel-Äpfel obenauf geben. Mit etwas Schnittlauch dekorieren. 

Rezept aus dem Kloster Nütschau

Quelle: NDR - Klosterküche vom 30.11.2017