Zutaten für 4 Personen
- 750 g Rote Bete
- 1 große Zwiebel
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- 1 – 2 säuerliche Äpfel
- 1 – 2 EL Honig
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 75 g Meerrettich
- 150 g Schmand
- 20 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- etwas Kümmelpulver
- etwas Zitronensaft
- nach Bedarf: Weißbrot
- frische Kräuter
Zubereitung
Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Apfel schälen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln oder in eine Wasser-Zitronensaft-Mischung geben, damit die Apfelstücke nicht braun
werden.
Zwiebel würfeln und anbraten. Rote-Bete-Würfel dazugeben und andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, dann Apfelwürfel dazugeben. Das Ganze solange kochen lassen, bis die Rote Bete weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Kümmelpulver würzen. Danach alles mit einem Pürierstab pürieren.
Etwas Schmand für eine hellere Farbe dazugeben und die Suppe mit Honig nochmals abschmecken.
Für die Croûtons das Weißbrot in mundgerechte Würfel schneiden, in Butter goldgelb braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach eigener Vorliebe frische Kräuter und
Knoblauchwürfelchen dazugeben. Es eignen sich Basilikum, Petersilie, Dill, Majoran oder Thymian. Wichtig: Nicht zu viele Kräuter verwenden.
Frische Meerrettichwurzel schälen und reiben. Restlichen Schmand mit dem Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Suppe auf Tellern anrichten und einen Klecks Meerrettich-Schmand daraufgeben. Croûtons darüber streuen.
Quelle: Klosterküche – Mit Leib und Seele
