Zutaten für 4 Personen
- 1,5 kg Wildschweinbraten
- 1,5 TL Rosmarin
- 1,5 TL Thymian
- Salz und Pfeffer
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 2 Wurzeln
- 350 ml Rotwein
- 400 ml Fleisch-oder Gemüsebrühe
- 3 Tomaten
- 4 EL Honig
- 300 g Preiselbeeren
- 200 ml Sahne
- etwas Öl
Zubereitung:
Den Braten, am besten am Vortag, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Öl einreiben.
Zwiebeln und Wurzeln in Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls würfeln.
Das Fleisch in einer großen Pfanne von allen Seiten kräftig anbraten. Am Ende die Zwiebeln und gewürfelten Wurzeln dazugeben. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Das Ganze in eine Auflaufform umfüllen, die Tomatenwürfel dazugeben. Den Braten nun dick mit Honig bestreichen und bei 200 °C zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen.
Für die Sauce das Schmorgemüse mit den Preiselbeeren mischen und mit einem Pürierstab gut durchmixen. Sahne dazugeben, kurz aufkochen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Rotkohl:
- 1 kg Rotkohl
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- 15 Wacholderbeeren
- 3 Äpfel
- 150 ml Apfelsaft
- 250 g Cranberries
- 4 EL Honig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Rotkohl in kleine Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Rotkohl dazugeben und dünsten. Wacholderbeeren mit der breiten Seite eines Messer kurz andrücken und
dazugeben.
Äpfel schälen, die Kerngehäuse entfernen und würfeln. Äpfel und Apfelsaft zum Rotkohl dazugeben. Alles 45 Minuten schmoren lassen.
Cranberries kurz abspülen und unter den Kohl mischen. Alles etwa 5 Minuten weiterschmoren lassen. Zum Schluss mit Honig, Pfeffer, Salz abschmecken und servieren.
Quelle: Klosterküche – Mit Leib und Seele
