Zutaten für 4 Personen
- 100 g Rucola
- je 60 – 80 Estragon, Koriander, Basilikum und glatte Petersilie
- 40 g Dill
- Wildkräuter nach Belieben
- Mandelkerne
- grobes Salz
- schwarzer Pfeffer
- Saft 1 Zitrone
- 1 – 2 EL Olivenöl
- 1 TL brauner Zucker
- etwas Butter
Zubereitung
Salat waschen und trocknen. Kräuter von den Stielen zupfen.
Mandelkerne mit einem scharfen Küchenmesser halbieren oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz grob zerkleinern. Butter in einer Pfanne erhitzen, die halbierten Mandelkerne dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mandelkerne sollen eine braune Färbung annehmen. Mandelkerne mit einem Löffel oder einer Schaumkelle aus der Butter nehmen.
Die Butter in der Pfanne belassen und warm stellen, damit sie flüssig bleibt.
Zucker im Zitronensaft auflösen und mit dem Olivenöl vermischen. Salat und Kräuter in eine Schüssel füllen. Mandelkerne, flüssige Butter und danach das Zitronensaft-Dressing dazugeben. Das Ganze
gut vermischen.
Wer möchte, kann den Salat mit Gänseblümchen dekorieren. Am besten sofort servieren.
Quelle: Klosterküche – Mit Leib und Seele
