Zutaten für 4 Personen
- 4 – 6 Orangen
- 1 – 2 EL Orangenlikör
- 100 g gehackte Pistazien
- 100 g frische Himbeeren
- 100 g weißer Zucker
- Puderzucker
- frische oder getrocknete Blüten
Zubereitung
Orangen schälen, dabei auch die innere weiße Haut entfernen. Dann in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Orangenscheiben auf einer Platte kreisförmig anrichten. Likör darüber
träufeln, Pistazien darüber streuen und mit Himbeeren dekorieren.
Für die kandierten Blüten etwa die gleiche Gewichtsmenge (100 g Wasser auf 100 g Zucker) Wasser und Zucker vermischen. In einem Topf aufkochen lassen, damit sich der Zucker vollkommen löst.
Wichtig, danach abkühlen lassen.
Ungespritzte Blüten auf Verunreinigungen untersuchen. Ggf. mit feinem Wasserstrahl reinigen. Die Blüten in die abgekühlte Zucker-Wasser-Lösung tauchen. Die Blüten müssen gut befeuchtet sein, eventuell nach kurzem Trocknen noch einmal wiederholen. Dann erst die Stiele und die groben Kelchblätter (sofern vorhanden) entfernen.
Die Blüten auf ein Backpapier legen und mindestens einen Tag trocknen lassen. Man kann die Blüten auch im Backofen trocken, hier aber bei geringster Temperatur unter 50 Grad.
Die kandierten Blüten in der Mitte und am Rand dekorativ verteilen und mit Puderzucker bestreuen.
Essbare Blüten aus dem Garten sind (wenn sie nicht gespritzt sind) zum Beispiel Gänseblümchen, Apfelblüten, Holunder, Jasmin oder Blüten von Gewürzpflanzen wie Rosmarin, Thymian oder Minze. Besonders Rosenblüten von Strauchrosen eignen sich gut.
Quelle: Klosterküche – Mit Leib und Seele
