Zutaten für 12 Stück:
- 1 Blätterteigplatte, ca. 300 g, aus dem Kühlregal
- 100 ml Läuterzucker, Zucker und Wasser im Verhältnis 1:1 verkocht
- 4 Blatt Gelatine
- 6 Eier
- 20 g Vanillepuddingpulver
- 150 ml Milch
- 175 g Sahne
- 1 Vanilleschote
- 150 g Zucker
- 250 g Himbeeren
- 250 g Heidelbeeren
- Puderzucker
- Salz
Zubereitung:Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Blätterteigplatte auf bemehlter Arbeitsfläche 30 x 40 cm ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Läuterzucker
bestreichen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Eine Backmatte darauflegen, mit einem weiteren Backblech beschweren und
im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten knusprig backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Vanillepuddingpulver und etwas Milch anrühren. Sahne und restliche Milch in einen Topf geben. Die
Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
Vanilleschote und -mark zur Milch geben und aufkochen. Unter ständigem Rühren die Eigelb-Milch in die Milch-Sahne-Mischung geben und binden. Die Vanilleschote wieder
entfernen.
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in die noch heiße Milch-Sahne-Mischung rühren und unter Rühren auflösen. Danach die Masse in Eiswasser kalt
rühren.
Die Eiweiße mit dem Zucker und 1 Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Die Vanillecreme kühl stellen.
Die Blätterteigplatte mit einem scharfen Messer der Länge nach in 8 Streifen (5 cm breit) schneiden und diese quer in 3 große Teile schneiden, sodass 24 gleich große Platten
entstehen.
Die Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen.
Die Vanille-Creme in einen Spritzbeutel füllen und zur Hälfte auf 24 Blätterteigplatten spritzen. Die Hälfte der bespritzten Blätterteigplatten
mit den Himbeeren und die andere Hälfte mit den Heidelbeeren belegen. Die restliche Vanille-Creme über die Heidelbeeren spritzen. Jeweils 1 Platte mit Himbeeren auf 1 Heidelbeerplatte setzen. Mit
Puderzucker bestäuben.
Rezept: Hans Jörg Bachmeier
Quelle: Einfach. Gut. Bachmeier vom 28.05.2017
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