Zutaten für 4 Personen:
- 200 g sehr frisches Doradenfilet
- Saft und Schale von 1 Bio-Limette
- Meersalz
- 150 g Tomaten
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Honig
- 3 EL Olivenöl
- 100 g Staudensellerie
- 1 rote Zwiebel
- 3 Stiele Minze
- 1 reife Avocado
- 2 Radieschen
- ½ Stange Weißbrot
Zubereitung:
Das Doradenfilet waschen, trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Limettensaft (etwas für die Avocado beiseite stellen) und die Limettenschale darüber geben und die Fischscheiben mit Meersalz würzen.
Die Tomaten waschen und auf einer Reibe über einer Schüssel fein raspeln, bis nur noch die Haut übrig bleibt. Tomatensaft und
Essig mit dem Honig, Olivenöl und Meersalz abschmecken. Den Sellerie putzen, waschen, in feine Würfel schneiden und dazu geben. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. In Salzwasser
kurz blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und ebenfalls zu den Tomaten geben. Die Fischscheiben vorsichtig unter die Tomaten-Sellerie-Zwiebel-Mischung heben.
Die Minze waschen, trocken tupfen, die Blätter von 2 Stielen abzupfen und ebenfalls zum Fisch geben. Alles mit Frischhaltefolie bedeckt etwa 30 Minuten marinieren.
Die Avocado halbieren und den Stein entfernen. Die Avocadohälften schälen und das Fruchtfleisch der Länge nach in Stücke schneiden. Mit dem restlichen Limettensaft beträufeln.
Die Avocado- und die Fischscheiben auf Tellern anrichten. Die Tomaten-Sauce darüber träufeln. Die Blätter von der übrigen Minze abzupfen und die
Ceviche damit bestreuen. Die Radieschen putzen, waschen und darüber hobeln. Mit Weißbrot servieren.
Rezept: Hans Jörg Bachmeier
Quelle: Einfach. Gut. Bachmeier vom 22.05.2016
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