Desserts · 22. Juni 2023

Stadt, Land, Lecker | Williamsbirnen-Strudel

Zutaten

Für den Teig:

250 g Mehl
1 Ei
Salz
ca. 100ml lauwarmes Wasser
etwas Öl
zerlassene Butter zum Bestreichen

Für die Füllung:

5 mittelgroße Williams-Birnen
Saft 1/2 Zitrone
1 Msp. geriebene Zitronenschale
20 g Sultaninen, in Rum oder Milch eingelegt
1 Msp. Zimt
40 g Zucker
1 EL Vanillezucker
20 g Mandelstifte

Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt, am besten in Klarsichtfolie, ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Die Birnen schälen, den Stumpf entfernen, vierteln und diese Viertel in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft marinieren. Die restlichen Zutaten, bis auf die Mandeln, darunter mischen.

Auf einem bemehlten Tuch den Teig sehr dünn ausrollen und mit dem Handrücken ausziehen. Das überschüssige Mehl mit einem Pinsel entfernen. Mit zerlassener Butter die obere Hälfte des Teiges bestreichen und auf die untere Teighälfte die Füllung geben. Die Mandelsplitter darüber streuen. Nun wird der Strudel mit Hilfe des Tuches sachte aufgerollt und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gegeben. Die beiden Enden umklappen und somit verschließen. Der Verschluss des Strudels sollte sich auf der Unterseite befinden. Mit zerlassener Butter bestreichen.

Den Strudel bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.

Mit Puderzucker bestreuen und mit Vanille-Sauce, Eis oder Schlagsahne servieren.

Rezept: Janett Platino

Quelle: Stadt, Land, Lecker vom 08.09.2018

Prominenter Gast-Koch: Alexander Herrmann