Zutaten für 2 Personen
Für Matjes und Pumpernickel:
- 4 junge Matjesfilets
- 2 Scheiben Pumpernickel
Für die Sauce:
- 1 kleine Salatgurke
- 2 rote Äpfel
- 1 mittelgroße weiße Zwiebel
- 1 Zitrone (Saft)
- 100 g Cornichons, mit Fond
- 2 EL Schmand
- 2 EL Crème fraîche
- 2 EL Naturjoghurt
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 kleiner Kopf Friséesalat
- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 3 EL weißer Balsamico
- 2 EL Haselnussöl
- 1 Schale Blütensortiment
- ¼ Bund Dill
- ¼ Bund glatte Petersilie
- ¼ Bund Kerbel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Matjes abbrausen, trockentupfen und kaltstellen. Pumpernickel zerbröseln und im Backofen trocken.
Salatgurke und Äpfel gut waschen und trockentupfen. Aus der Salatgurke und einem Apfel mit einem Perlausstecher je ca. 20 Kügelchen ausstechen.
Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Schmand, Crème fraîche und Joghurt vermengen, mit Zitronensaft, Cornichonfond, Salz und Pfeffer abschmecken. Die weiße Zwiebel abziehen. Zwiebel, Cornichons und den 2. Apfel in feine Würfel schneiden und unterheben.
Die rote Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Kräuter zupfen, vom Friséekopf die gelben Blätter zupfen, alles abbrausen und trockenschleudern. Mischen und mit Balsamico und Haselnussöl abschmecken. Die Blüten in den Salat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hausfrauen-Sauce mittig auf 2 Teller verteilen. Je 2 Matjesfilets daraufsetzen. Mit etwas Pumpernickel und roten Zwiebelringen bestreuen. Mit Kräutersalat und den Kügelchen garniert servieren.
Rezept: Thomas Martin
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 04.05.2020
Episode: Kulinarische Kindheitserinnerungen
Anmerkung: Mit diesem Gericht erreichte Thomas Martin den Wochen-Sieg.
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Christoph Rüffer: Paprika-Gemüse mit Mandel-Reis
- Karlheinz Hauser: Kalbsfrikadellen mit Wirsing
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