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Björn Freitag: Gemüsebrühe


Zutaten:

  • 2 Karotten
  • 2 weiße Zwiebeln
  • 1 Stange Lauch
  • ½ Knollensellerie
  • ¼ Wirsing
  • 1 Bund Petersilie
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Zubereitung:

Das Gemüse grob mit Schale würfeln. Mit Petersilie und der Schale einer ½ Zitrone in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und einen Schuss Olivenöl hinzugeben. Pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 1 – 2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch den Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Danach den Fond passieren und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 

 

Tipp:

Das Gemüse ist nach 1 – 2 Stunden sehr stark zerkocht und hat wichtige Vitamine verloren. Als Suppeneinlage neues Gemüse würfeln und in der Brühe garkochen.

 

 

Rezepte: Björn Freitag

Quelle: Der Vorkoster vom 28.10.2016

Episode: Auf die Sauce kommt es an! Björn Freitags Saucen-Einmaleins

 

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Kommentare: 1
  • #1

    Sabine (Mittwoch, 05 April 2023 17:01)

    Hallo
    wie lang ist der Gemüsefond dann haltbar?
    Lg