Zutaten für 4 – 6 Personen:
- 750 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 500 g Sauerkraut
- ½ Blumenkohl
- 1 Stange Lauch
- 2 EL Butter
- 2 – 3 EL Mehl
- 150 ml Milch
- 50 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Bio-Zitrone
- 100 g Gouda
- 100 g Bergkäse
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser 15 – 20
Minuten Wasser gar kochen. Dann abschütten und grob stampfen. Den Blumenkohl putzen, in Röschen schneiden und in gesalzenem Wasser für ca. 2 Minuten kochen.
Den Lauch waschen, in Ringe schneiden, zum Blumenkohl geben und 2 Minuten kochen.
Kartoffelstampf locker in die Auflaufform füllen. Blumenkohl und Lauch aus dem Topf abschöpfen, etwas abtropfen lassen und auf dem Kartoffelstampf verteilen.
Für die Mehlschwitze Butter in einen Topf geben und unter ständigem Rühren
erhitzen. Pfeffer, Salz und Muskat hinzugeben und etwas anrösten. Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Wenn das Gemisch leicht braun wird, Milch, Sahne und Gemüsebrühe unter
Rühren hinzufügen. Etwas Zitronenschale hineinreiben, den Saft 1/2 Zitrone hinzugeben und alles aufkochen lassen. Die Hälfte der Sauce über das Gemüse in der
Auflaufform gießen. Darüber eine Schicht Sauerkraut verteilen. Diese anschließend mit der restlichen Sauce übergießen. Beide Käsesorten reiben und über dem
Auflauf verteilen.
Den Auflauf 20 Minuten bei 180 °C Umluft backen. In den letzten 10 Minuten zur Grillfunktion wechseln, so wird die
Käseschicht knusprig braun.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Der Vorkoster vom 9.12.2019
Episode: Vielschichtiger Genuss aus dem Ofen – Was macht Aufläufe so beliebt?
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Nicole Qu. (Mittwoch, 04 Januar 2023 14:30)
Sehr geehrter Herr Freitag,
ich habe heute Ihren "Lieblingsauflauf" gekocht und meine Familie und ich waren uns einig: Es war der schlechteste Auflauf, den wir bisher gegessen haben!
Aufgrund der diversen Gemüse allein, Blumenkohl und Porree und Käse-》ok, aber das Sauerkraut in dieser Kombination passte irgendwie gar nicht und war absolut fehl am Platz.
Geschmäcker sind bekanntlich verschieden, aber ich bin davon überzeugt, dass, sollte man diesen beispielsweise bei Chefkoch einstellen, dieser keine positive Bewertung erhalten würde.
@Björn Freitag: Ich kann mir nicht vorstellen, dass das Ihr Lieblingsauflauf sein soll!
An Alle, die den Auflauf nachkochen möchten-》 besser nicht :-)
Nicole N. (Sonntag, 08 Januar 2023 14:44)
Hallo Herr Freitag,
ich habe Sie in einer Sendung gesehen, in der Sie den Auflauf gekocht haben. Mir war klar, den muss ich testen. Was soll ich sagen, Heute wurde mein Vorhaben umgesetzt.
Da ich noch eine Packung vakuumierte Schinkenwürfel übrig hatte, habe ich diese zwischen Kartoffel, Blumenkohl, Lauch und dem Sauerkraut hinzugefügt.
Der Auflauf hat uns super geschmeckt. Zum Glück sind Geschmäcker unterschiedlich und ich habe mich nicht durch den vorherigen Eintrag abbringen lassen. Es hat sich sich gelohnt. Wir freuen uns schon auf die Reste, da wir nicht alles geschafft haben.
Großes Kompliment. Weiter so. Auch ein großes Lob für die Sendung „Lecker an Board“. Wir sind große Fans.
Grüße aus Hessen
Natascha K. (Dienstag, 10 Januar 2023 18:59)
Lieber Björn,
wir können den schlechten Kommentar überhaupt nicht nachvollziehen. Ich habe den Auflauf heute zum 2. Mal gemacht und selbst mein "fleischliebender" Mann und unsere 17-jährige Tochter finden ihn mega lecker. Mein Mann möchte beim nächsten Mal sogar mehr Sauerkraut daran. Ich mache ihn immer mit etwas mehr Soße.
Also von uns 5 Sterne �
Viele Grüße aus Düsseldorf!
Christina (Freitag, 13 Januar 2023 16:41)
Wir lieben diesen Auflauf und machen ihn schon den dritten Winter in Folge dauernd.
Bitte nicht vom ersten Kommentar abschrecken lassen. :)
Angelika (Dienstag, 24 Januar 2023 18:48)
Sehr lecker!!!�. Zum zweiten Mal gekocht und Kasslerwürfel beigefügt. Nun mag ich Sauerkraut richtig gerne essen!!!!!!! LG �
Günter (Samstag, 04 Februar 2023 18:07)
Wir haben den Auflauf schon öfters gemacht,immer sehr lecker. Ich mische noch in Scheiben geschnittene Mettwürstchen darunter.jetzt essen auch die Nichtgemüsefans.viele liebe Grüße
Andrea (Samstag, 18 Februar 2023 17:54)
Hallo Björn,
Ich war sehr misstrauisch weger der Kombi Sauerkraut und Blumenkohl.
Aber ich habe es probiert und war sehr überrascht, es hat uns sehr gut geschmeckt.
Heute werde ich den Auflauf wieder machen und ein paar Stückchen Mettwurst dazwischen legen.
Liebe Grüße aus Wetter an der Ruhr
Andrea
Marina (Samstag, 03 Februar 2024 11:29)
Also ich habe schon beim Lesen den Blumenkohl rausgeschmissen. Dafür täte ich - oder stand's dabei ? - Nudeln dazu, also zu. den Kartoffeln ! Das liegt aber an dem köstlichen Auflauf unserer Schulköchin Frau Wiegel, selig, die damit Reste verwertete :-). Nebenbei war die Schule ein Institut f. Deutsche Sprache und später das filmische "Hotel Heidelberg" :-)
A.M. (Donnerstag, 11 April 2024 19:04)
Dieser Auflauf ist klasse. Mit guten Zutaten schmeckt er hervorragend.
Auch meinen Enkelkindern 7, 3 und 1,5 Jahre alt schmeckt der Auflauf immer wieder.