Desserts · 16. August 2021

Basilikum-Limetten-Sorbet und marinierte Erdbeeren mit Mozzarella-Espuma

Zutaten für 2 Personen

Für das Sorbet:

250 g Sekt
10 Stängel Basilikum
115 g Läuterzucker
1 EL Bindemittel
1 Limette

Für die marinierten Erdbeeren:

250 g frische Erdbeeren
4 EL Erdbeermark
2 EL Olivenöl
1 EL Puderzucker
Basilikumkresse zum Garnieren

Für den Espuma:

110 g Büffelmozzarella
60 g abgetropftes Mozzarellawasser
80 g Milch
35 g Bindemittel
2 TL Zucker
Salz

Zubereitung:

Für das Sorbet Basilikum abzupfen und mit Sekt, Läuterzucker und Bindemittel mixen. Mit dem Saft und Abrieb 1 Limette vermengen, in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.

Für den Espuma Büffelmozzarella, Mozzarellawasser, Milch, Bindemittel, Zucker und etwas Salz pürieren, in die Espumaflasche geben, 1 Kapsel einspeisen, stark schütteln und kalt stellen.

Für die Erdbeer-Marinade das Erdbeermark mit Olivenöl und Puderzucker vermengen. Die Erdbeeren waschen und vierteln. Danach in der Marinade einlegen.

Das Sorbet auf Tellern anrichten. Die marinierten Erdbeeren mit dem Mozzarella-Espuma daneben geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Basilikumkresse garnieren und zusammen servieren.

Rezept: Tobias Beck

Quelle: Die Küchenschlacht vom 25. August 2016

Episode: Hauptgang & Dessert