Zutaten für 4 Personen
Für die Forelle:
- 4 Bachforellenfilets
- 1 TL Butterschmalz
- 50 g Butter
- 2 – 3 TL getrocknete Thymianblättchen
- 2 EL Mehl
- 2 Eier
- 5 EL Semmelbrösel
Für die Weinschaum-Zitronen-Sauce:
- 250 ml Fischfond
- 125 ml Muskateller
- 2 Eigelb
- 1EL Butter
- 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
Für die Linsen:
- 300 g Alblinsen
- 1 Bund Suppengemüse, ca. 200 g Lauch Sellerie, Karotte, Petersilienwurzel
- 2 Schalotten
- 2 EL Butterschmalz
- ca. 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Kartoffel, mehligkochend
- 50 g geräucherter Bauchspeck
- 2 Thymianzweige
- 1 EL Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Linsen:
Linsen 1 – 2 Stunden in reichlich Wasser einweichen, dann abschütten.
Suppengemüse putzen und sehr fein würfeln. Schalotten schälen und fein schneiden. In einem Topf 1 EL Butterschmalz erhitzen. Schalotten darin anschwitzen, Linsen zugeben und mit Brühe auffüllen. Die rohe Kartoffel schälen, fein reiben und zugeben. Speck in feine Würfel schneiden und zugeben. Alles aufkochen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Thymian und Suppengemüse zugeben und weitere 15 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Forelle:
Fischfilets entgräten, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mehl und Semmelbrösel jeweils auf einen Teller geben. Semmelbrösel mit 1 EL Thymian mischen. Eier in einem
Teller verquirlen. Die Fleischseite vom Fisch mehlieren, durchs Ei ziehen und in die Thymianbrösel drücken. Die Hautseite bleibt wie sie ist.
Butterschmalz erhitzen. Die Forelle zuerst auf der Hautseite dann auf der Fleischseite, jeweils 3 Minuten, bei sanfter Hitze braten, anschließend warmstellen.
Sauce:
Den Fond um die Hälfte einkochen, dann den Wein dazu. Alles in eine rundbauchige Stielkasserolle geben. Eigelb dazu. Auf die heiße Herdplatte geben, immer verhalten schlagen. So sparen wir Kraft
für das Finale. Beginnt die Sauce dick zu werden, weiterschlagen, sofort vom Herd nehmen und solange heftig schlagen, bis der Topfboden abgekühlt ist. Sofort in eine Schüssel oder Sauciere
umgießen und die geriebene Zitronenschale und Butterflöckchen unterrühren.
Anrichten:
Linsen erneut abschmecken und mit Forellenfilets und Weinschaum-Zitronen-Sauce anrichten.
Rezept: Vincent Klink
Quelle: echt gut! Klink & Nett vom 03.12.2015
Episode: Fisch-Gerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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