Zutaten für 2 Personen
Für den Ofenschlupfer:
- 1 Stange Lauch
- 100 g Champignons
- 1 EL Olivenöl
- 2 – 3 Brötchen vom Vortag
- 4 Eier
- 1 kl. Bund Petersilie und Schnittlauch
- ca. 150 ml Milch
- 40 g Butter
- 100 g Schinken, gekocht
- 100 g Blutwurst oder Leberwurst
- 50 g Bergkäse
- 50 g Gruyere-Käse in Scheiben
- 1 Prise Muskat
- Salz
- Pfeffer
Für die Speck-Sauce:
- 1 Zwiebel
- 40 g geräucherter Bauchspeck
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 200 ml Fleischbrühe
- ½ Bund glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Ofenschlupfer:
Lauch waschen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Beides in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Brötchen in dünne Scheiben schneiden.
Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kräuter waschen, trocknen, fein schneiden und unter die Eiermilch rühren. Schinken, Blutwurst und Käse in Würfel
schneiden.
Eine Auflaufform mit 10 g Butter ausfetten. Eine Schicht Brotscheiben einlegen, Würfel vom gekochten Schinken und Gruyere-Scheiben, die Lauch-Pilzmischung und gewürfelte
Blut- oder Leberwurst darüber schichten. Mit Eiermilch begießen, restliche Brotscheiben darüber geben, gut andrücken (bis das Brot durchtränkt ist) und übrige Butterflocken darüber
verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (mit überwiegender Unterhitze) ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Kurz vor dem Anrichten Käsewürfel darüber geben und unter dem Grill ca. 3 Minuten gratinieren.
Sauce:
Zwiebel schälen und fein schneiden, Speck fein würfeln. In einem Topf mit 1 EL Butter die Zwiebel anschwitzen, mit Mehl bestäuben, Fleischbrühe zufügen und alles gut verrühren. Speck zugeben und unter Rühren die Sauce einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie abspülen, trockenschütteln, fein hacken und unter die Sauce mischen.
Rezept: Vincent Klink & Susanne Nett
Quelle: echt gut! Klink & Nett vom 19.11.2015
Episode: Reste-Küche
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