Rezept für 4 Personen
- ca. 300 g gekochte Spaghetti
- 300 g Tomaten
- 500 g Bratenreste
- 1 – 2 Eier
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- ¼ Liter Fleisch-oder Gemüsefond
- Olivenöl zum Anbraten
- 5 Stängel Basilikum
- 1 EL Pinienkerne, geröstet
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln schälen, fein schneiden und in einem Topf mit etwas Olivenöl anrösten. Bratenreste ganz fein würfeln und dazugeben. Tomaten vierteln, Kerne entfernen und
Tomatenviertel würfeln. Diese Würfel mit Tomatenmark zur Zwiebel-Braten-Mischung geben. Mit Fond ablöschen, angedrückte Knoblauchzehe, Cayennepfeffer und das
Lorbeerblatt zugeben. Die Sauce sämig einkochen lassen.
Kurz vor dem Anrichten Pinienkerne und fein gehacktes Basilikum untermischen.
Spaghetti kleinschneiden. Eier verquirlen, salzen pfeffern und mit den Spaghetti vermischen. Die Spaghetti-Eier-Mischung portionsweise, als Taler, in einer Pfanne mit
Olivenöl von beiden Seiten je ca. 2 Minuten anbraten.
Spaghetti-Taler mit dem Tomaten-Ragout auf Tellern anrichten.
Rezept: Vincent Klink & Susanne Nett
Quelle: echt gut! Klink & Nett vom 19.11.2015
Episode: Reste-Küche
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