Zutaten für 4 Personen
- 1 Bio-Hähnchen, ca. 1,2 kg
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- je 2 – 3 Stiele Kräuter, z.B. Minze, Kerbel, Estragon
- 2 Eier, Größe M
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Chilischote
- 50 g Zuckerschoten
- 1 Bund Löwenzahn oder Rauke
- 100 g Erbsen, frisch oder TK
- Saft 1 Zitrone
- 2 – 3 EL Olivenöl
- 1 – 2 TL scharfer Senf
- etwas Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Hähnchen abbrausen, trocken tupfen und zerteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Teile auf ein Backblech
legen und im Ofen garen. Die Brüste sind nach ca. 10 – 15 Minuten gar. Die Keulen etwa 30 – 35 Minuten garen. Die Brust sollte noch saftig und die Keulen gut durchgebraten sein. Das Hähnchen
herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Knochen auslösen und das Fleisch grob schneiden.
Eier ca. 10 Minuten hart kochen, herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen, schälen, abkühlen lassen, halbieren und fein hacken.
Frühlingszwiebel putzen abbrausen und klein schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Zuckerschoten in Streifen schneiden. Löwenzahn putzen, abbrausen, trocken schütteln und grob zerkleinern.
Erbsen in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit etwas Salz
und Pfeffer marinieren.
Für das Dressing Zitronensaft, Senf, Ingwer, Chili, Salz, Pfeffer und Öl verrühren.
Kräuter abbrausen, trocken reiben und Blättchen fein schneiden. Fleisch, Erbsen, Frühlingszwiebel, Zuckerschoten und Löwenzahn mit dem Dressing mischen. Die Eier untermischen und servieren.
Rezept: Vincent Klink
Quelle: echt gut! Klink & Nett vom 07.05.2016
Episode: Salate zum Sattessen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge: